DB45T 1980-2019 芒果果脯加工技术规程.pdfVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1980—2019

芒果果脯加工技术规程

Preservedmangoprocessingtechnicalregulation

2019-08-16发布2019-08-20实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T1980—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。

本标准起草单位：广西农业科学院农产品加工研究所、广西福民食品有限责任公司。

本标准主要起草人：李丽、零东宁、李昌宝、孙健、卓榕苍、曾纪伦、李杰民、郑凤锦、盛金凤、

何雪梅、刘国明、辛明。

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DB45/T1980—2019

芒果果脯加工技术规程

1范围

本标准规定了芒果果脯加工技术的术语和定义、加工条件要求、加工工艺及操作要点、标志、标签、

运输和贮运。

本标准适用于芒果果脯的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10782蜜饯通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T11025果脯类流通规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芒果果脯Mangopreservedfruit

以新鲜芒果为原料，经糖渍、干燥等工艺制成的具有芒果风味的蜜饯制品。

4加工条件要求

4.1原料

芒果原料应符合GB2762、GB2763的规定，成熟，无变质、霉变，成熟度控制在70%～80%。

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DB45/T1980—2019

4.2辅料

加工过程中的水应符合GB5749的要求，白砂糖应符合GB/T317的规定，其他食品辅料质量应符

合GB/T10782的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.3加工环境要求

应符合GB8956的规定和GB14881的规定。

4.4加工设备要求

应符合GB8956的规定。

5加工工艺及操作要点

5.1工艺流程

工艺流程可采用以下两种：

a)芒果→清洗→去皮、去核→切分→烫漂→硬化→护色→漂洗→糖渍→沥糖→干燥→冷却→上糖

衣→包装；

b)