DB45T 2131-2020 金花茶叶茶加工技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2131—2020

金花茶叶茶加工技术规程

TechnicalregulationsforCamelliachrysantha(Hu)Tuyamaleafteaprocessing

2020-07-10发布2020-07-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2131—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由南宁市青秀区人民政府提出并宣贯。

本标准起草单位：南宁市青秀区人民政府、南宁市青秀区农业农村局、南宁市青秀区财政局、南宁市青秀区长塘镇人民政府、广西源之源生态农业投资有限公司。

本标准起草人：陈德龙、王华新、毕宏宇、滕雯馨、陈建林、岑东灿、洪少杰、刘存禄。

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DB45/T2131—2020

金花茶叶茶加工技术规程

1范围

本标准规定了金花茶叶茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于广西境内金花茶叶茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则

DBS45/033金花茶叶茶

国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

金花茶Camelliachrysantha(Hu)Tuyama山茶科、山茶属植物，中文名金花茶。

3.2

金花茶叶茶Camelliachrysantha(Hu)Tuyamaleaftea金花茶鲜叶原料经一定工艺制成的金花茶产品。

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DB45/T2131—2020

4基本要求

4.1金花茶鲜叶

4.1.1质量要求

鲜叶应无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味杂物，真菌毒素含量应符合GB2761的规定，农药残留应符合GB2763中茶叶的规定，污染物铅含量应符合GB2762中茶叶铅含量的规定。

4.1.2采收时间与要求

选择在春季与秋季新梢萌动前采收，每根枝条上的叶片间隔采摘。

4.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.3厂房和设备

4.3.1工厂选址和设计应符合GB14881的规定，大气环境应符合GB3095中二级标准的规定。

4.3.2应合理设计和设置原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库，规模与生产能力相适应。

4.3.3生产加工设备应配备齐全、完好，符合工艺技术要求，包括但不限于清洗机、蒸汽杀青机、切条机、揉捻机、曲毫机、烘干机。

4.3.4与原料、半成品、成品接触的设备、工具和用具表面材料应符合GB14881的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

金花茶叶茶加工工艺流程见图1。

切条清洗杀青烘干回潮造型揉捻

切条

清洗

杀青

烘干

回潮

造型

图1金花茶叶茶加工工艺流程图

5.2技术要求

5.2.1清洗

用清洗机对鲜叶进行清洗、晾干。

5.2.2杀青

用蒸汽杀青机对鲜叶进行杀青，温度为250℃~280℃。

5.2.3回潮

杀青叶渥堆20min～30min。

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5.2.4切条

用切条机将杀青叶切成宽0.5cm～0.8cm的细条。5.2.5揉搓

用揉捻机揉捻8min～10min。5.2.6造型

用曲毫机在70℃~80℃的温度下造型30min～40min，出锅摊凉10m