DB45T 2079-2019 小青柑含茶制品生产技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准DB45/T2079—2019

小青柑含茶制品生产技术规程

TechnicalcodeofpraticeforXiaoqingganteaproducts

2019-12-25发布2020-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2079—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由钦州市市场监督管理局、钦州市农业农村局提出并实施监督。

本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：钦州市水果局、钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司。

本标准主要起草人：黄海斌、韦小英、邱慧、何秋云、陈家晓、符兆欢、邓善能、黎作贵、周成、奉展英、刘卫强、潘彭、王英、潘喜芳、李薇。

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DB45/T2079—2019

小青柑含茶制品生产技术规程

1范围

本标准规定了小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。

本标准适用于广西境内小青柑含茶制品的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32719（所有部分）黑茶

QB/T1014食品包装用纸

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

小青柑含茶制品Xiaoqingganteaproducts

采用小青柑和茶叶为原料，经选果和清洗、挖果肉、清洗、晾干、装茶、杀青、烘干或半生晒等工艺生产而成的含茶制品。

3.2

半生晒halfsun-cured

经晾晒后再进行烘干的工序4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

5设备及工具要求

5.1宜选择选果机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料盆、挖孔工具等设备与工具。

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5.2与食品接触的设备与工具应符合国家相关规定。

6原料要求

6.1小青柑

选择无病虫害、无霉变，色泽墨绿有光泽，果皮油包丰富、未成熟的四会柑，应符合GB2762、GB2763的规定。

6.2茶叶

以黑茶为主，符合GB/T32719的规定。

7生产用水

应符合GB5749的规定。

8生产工艺

8.1工艺流程

工艺流程见图1。

选果和清洗挖孔取盖挖果肉清洗晾干

包装提香冷却烘干(半生晒)杀青装茶

图1工艺流程图

8.2工艺要求

8.2.1选果和清洗

采用选果机进行筛选，宜选择直径大小为40mm~48mm的小青柑，用清水清洗2～3次。

8.2.2打孔取盖

在果蒂一端打一个直径为25mm~30mm的孔，在果顶一端打一个直径为8mm~10mm的孔，取果盖

8.2.3挖果肉

用勺子除去剩余果肉。

8.2.4清洗

挖果肉后的小青柑及其盖子用自来水清洗至果内无果肉残留。

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8.2.5晾干

经清洗后的小青柑和盖子在自然通风处晾干至内外表皮无水渍，晾干时间不宜超过2h。8.2.6装茶

在处理好的小青柑里装茶，装满后盖上小青柑盖子。

8.2.7杀青

采用蒸汽或烘干机杀青，具体方法如下：

——蒸汽杀青温度为98℃~102℃,杀青时间为10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜；

——烘干机杀青温度为88℃~92℃,温度达到后保持10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜。

8.2.8烘干（半生晒）

采用烘干机烘干或半生晒，具体方法如下：

——全烘干即温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58℃~62℃烘干至含水量≤13%;

——半生晒即置于阳光下晾晒3d～5d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至5