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软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥研制与开发

目录

软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥研制与开发（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1软枣猕猴桃的选取与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2葡萄的选取与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3益生菌的筛选与添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.4果泥的研制流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.4.1脱水与软化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.4.2胶体稳定化处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.4.3杀菌与灭菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.4.4混合与均质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4.5调味与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

实验部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1软枣猕猴桃葡萄果泥的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.1口感分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.2风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2果泥的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.1维生素含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2矿物质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3益生菌的存活率与稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.1存活率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.2稳定性实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1果泥的感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2果泥的营养成分分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3益生菌在果泥中的存活情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.3.1益生菌存活曲线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.3.2稳定性影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥研制与开发（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.1猕猴桃产业现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.2软枣猕猴桃的营养价值与市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3葡萄益生菌的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．