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教育心理学模考试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、不粘锅可在()以下长期使用。

A、300℃

B、260℃

C、180℃

D、350℃

正确答案：B

2、“ovensheet”是指()。

A、容器

B、炉片

C、烤盘

D、铲片

正确答案：C

3、干果馅料小火加热开锅()后离火。

A、1分钟

B、5~7分钟

C、2~3分钟

D、3~5分钟

正确答案：C

4、()是打蛋机的英文名称。

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

正确答案：B

5、“pudding”是指()。

A、泡夫

B、布丁

C、巴菲

D、木司

正确答案：B

6、“Pipingbag”是指()。

A、面粉袋

B、挤花嘴

C、挤花袋

D、物料袋

正确答案：C

7、风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、薄厚

B、质地

C、形状

D、性能

正确答案：B

8、松质面包具有()的内部结构和松软香甜的口味。

A、柔软

B、起发

C、坚实

D、层次分明

正确答案：D

9、常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。

A、分割机

B、微波炉

C、发酵箱

D、烤箱

正确答案：A

10、下列中科学的喝水方法是()。

A、边吃饭边饮用大量的水

B、饥渴时多饮水

C、每天只饮用纯净水

D、清晨空腹喝一杯凉开水

正确答案：D

11、脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。

A、质量提高

B、体积减少

C、体积增大

D、重量增加

正确答案：C

12、苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。

A、室温

B、冷冻

C、结块

D、热

正确答案：D

13、()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、各种燃气的品质差异很大,所以燃气设备必须与燃气类型匹配

B、使用肥皂水进行设备检漏

C、将液化石油气放置在厨房

D、燃气设备坏了,请具备维修资质的专业人员修理

正确答案：C

14、制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。

A、冷冻

B、煮开

C、煮热

D、煮温

正确答案：B

15、清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。

A、松酥性

B、延伸性

C、松软性

D、可塑性

正确答案：B

16、中国居民膳食宝塔的第三层是:()。

A、鱼、禽、肉、蛋

B、调味品

C、奶类、豆类

D、鱼、虾类

正确答案：A

17、不属于西式面点的烘烤设备是()。

A、发酵箱

B、微波炉

C、电烤箱

D、烘烤炉

正确答案：A

18、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、技术

B、成本

C、质量

D、管理

正确答案：A

19、清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰

的原因。

A、原料

B、程序

C、方法

D、工艺

正确答案：A

20、()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、清蛋糕

B、黄油蛋糕

C、风味蛋糕

D、奶油蛋糕

正确答案：C

21、煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则

易使蛋黄受热凝固。

A、奶油胶冻液

B、蛋白

C、奶油

D、热苏夫力

正确答案：A

22、清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。

A、放保鲜箱

B、放冰箱冷却

C、放案台醒置

D、放案台静置

正确答案：B

23、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、改善大脑机能

B、提供必需氨基酸

C、防止血栓形成

D、防动脉硬化和冠心病的作用

正确答案：B

24、社会舆论判断善恶的依据是()。

A、集体的利益观

B、传统习惯形成的善恶观

C、社会进步之后形成的新的善恶观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案：D

25、成本是企业管理者()的重要依据。

A、燃料耗费

B、人工耗费

C、经营决策

D、质量标准

正确答案：C

26、为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的

要求。

A、电气技术

B、卫生技术

C、防火防爆技术

D、保护技术

正确答案：B

27、人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。

A、脂肪

B、糖类

C、水

D、蛋白质

正确答案：D

28、()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的

基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱团结

D、爱和