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质量安全考试试题

选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品膨胀，如制作馒头等；柠檬酸常作为酸度调节剂；食用色素用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。

2.质量检验的基本任务之一是（）

A.生产组织出具检验人员检测能力的凭证

B.出具检测器具适用性的凭证

C.出具质量符合要求的产品的检验凭证

D.出具产品使用中质量状况的凭证

答案：C。质量检验的基本任务是对产品进行检验，判定其是否符合质量要求，并出具相应的检验凭证，以证明产品质量状况。选项A、B、D都不是质量检验的基本任务范畴。

3.以下哪种情况不属于产品质量问题（）

A.手机屏幕出现亮点

B.食品超过保质期

C.衣服颜色与图片稍有差异

D.汽车发动机出现故障

答案：C。衣服颜色与图片稍有差异，在合理的色差范围内一般不属于产品质量问题。手机屏幕出现亮点、食品超过保质期、汽车发动机出现故障都明显属于产品质量不符合要求的情况。

填空题

1.质量安全管理体系的核心标准是______。

答案：ISO9001。ISO9001是国际标准化组织制定的质量管理体系标准，为各类组织提供了质量管理和质量保证的要求和指南，是质量安全管理体系的核心标准。

2.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS（现已改为SC）。以前食品质量安全市场准入标志是“QS”，代表“质量安全”，从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。

3.产品质量特性包括性能、______、可靠性、安全性和经济性等。

答案：寿命。产品质量特性是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和，性能、寿命、可靠性、安全性和经济性是常见的几个方面。

判断题

1.企业只要获得了生产许可证，就可以生产任何产品。（）

答案：错误。生产许可证是针对特定产品类别颁发的，企业只能在获得许可的产品范围内进行生产，不能超出许可范围生产其他产品。

2.质量检验就是对产品进行全面检查，不放过任何一个细节。（）

答案：错误。质量检验根据不同的情况和要求，可以采用全检、抽检等不同的检验方式，并非一定要对产品进行全面检查，抽检在很多情况下也是符合要求且高效的检验方式。

3.只要产品有质量问题，就一定是生产企业的责任。（）

答案：错误。产品质量问题可能由多种原因导致，除了生产企业的责任，还可能涉及原材料供应商、运输过程中的损坏、储存条件不当等因素，不能一概而论地认为一定是生产企业的责任。

解答题

1.简述质量安全管理的主要内容。

答案：质量安全管理的主要内容包括以下几个方面：

质量方针和目标的制定：明确组织在质量安全方面的宗旨和方向，以及具体的可衡量的目标。

质量管理体系的建立和运行：如按照ISO9001等标准建立文件化的质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业指导书等，确保各项工作有章可循。

产品设计和开发管理：在产品设计阶段就充分考虑质量和安全要求，进行风险评估和控制，确保设计出符合要求的产品。

采购管理：对原材料、零部件等供应商进行评估和选择，确保所采购的物资符合质量安全标准。

生产过程控制：对生产过程中的人员、设备、工艺、环境等因素进行控制，保证产品质量的稳定性和一致性。

质量检验和检测：对原材料、半成品和成品进行检验和检测，及时发现质量问题并采取措施。

质量改进：通过数据分析、客户反馈等途径，不断发现质量管理中的问题，采取改进措施，提高产品质量和管理水平。

安全管理：包括人员安全、产品安全等方面，制定安全规章制度，进行安全教育培训，采取安全防护措施等。

2.举例说明如何识别食品质量安全问题。

答案：以下是一些识别食品质量安全问题的方法及示例：

查看食品标签：正规食品标签应包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。如果标签信息不全、模糊不清或有涂改痕迹，可能存在质量安全问题。例如，购买牛奶时发现标签上生产日期模糊，无法准确辨认，那么该牛奶可能存在问题。

观察食品外观：检查食品的色泽、形态、有无异物等。如水果表面有明显的霉变、腐烂迹象；面包有发酸、发黏的情况；食用油有沉淀、异味等，这些都表明食品可能已变质。比如看到苹果表皮有大片黑色霉斑，就不应购买。

闻食品气味：正常食品有其特有的气味，若闻到刺鼻、酸臭、腐臭等异常气味，说明食品可能存在质量问题。例如，海鲜类食品若有强烈的氨味，很可能已不新鲜。

查看食品包装：包装应密封良好，无破损、漏气现象。如果包