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西式面点营养及制作知识相关测试试卷.docx

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    西式面点营养及制作知识相关测试试卷

    1.(

    )毛利率应从低。

    A、名菜名点

    B、加工精细的产品

    C、一般产品

    D、风味独特的产品

    【正确答案】：C

    2.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、(

    )、搅拌设备、恒温设备等类

    别。

    A、微波炉设备

    B、烤炉设备

    C、电冰箱设备

    D、原料处理设备

    【正确答案】：D

    3.大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(

    )。

    A、用模具成型

    B、手工捏制

    C、机械压制

    D、加工装饰

    【正确答案】：D

    4.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的(

    )和油面团组成的。

    A

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