酒店管理单招考试题目.doc

一、酒店概述与行业知识

1.酒店属于（）产业。

A.第一

B.第二

C.第三

D.高新

答案：C

2.全球第一家现代意义上的商务酒店是（）。

A.特拉伊酒店

B.特里蒙特大饭店

C.斯塔特勒酒店

D.希尔顿酒店

答案：A

3.以下哪个不是酒店的前台部门（）。

A.接待处

B.礼宾部

C.收银处

D.采购部

答案：D

4.酒店客房价格的制定通常不需要考虑（）。

A.市场需求

B.成本投入

C.竞争对手价格

D.当地气候

答案：D

5.酒店行业中，“金钥匙”服务人员代表着（）。

A.高级管理人才

B.专业门童

C.卓越服务使者

D.保安人员

答案：C

二、酒店服务与礼仪

6.在酒店礼仪中，与客户目光交流应不少于（）。

A.3秒

B.5秒

C.10秒

D.15秒

答案：A

7.为客人引路时，服务员应走在客人的（）。

A.左前方约1-1.5米

B.右前方约1-1.5米

C.左后方约1-1.5米

D.右后方约1-1.5米

答案：A

8.西餐宴会中，餐具的摆放顺序是从里到外依次为（）。

A.开胃品餐盘、汤盘、主菜盘、甜品盘

B.主菜盘、汤盘、甜品盘、开胃品餐盘

C.汤盘、开胃品餐盘、主菜盘、甜品盘

D.甜品盘、主菜盘、汤盘、开胃品餐盘

答案：A

9.酒店服务员在为客人服务时，不正确的做法是（）。

A.用右手为客人服务

B.上菜时从客人右侧进行

C.与客人交谈时保持微笑

D.直接用手接触食物给客人

答案：D

10.当客人提出换房要求时，酒店员工应（）。

A.立即拒绝并说明理由

B.无条件满足客人要求

C.先了解原因，若合理则尽量满足

D.让客人自己联系相关部门

答案：C

三、酒店客房管理

11.酒店客房的清洁卫生工作应达到（）的标准。

A.干净整洁无异味

B.布置温馨有特色

C.A和B

D.设施完好能使用

答案：C

12.客房状态中，“OCC”代表（）。

A.住客已退房，房间待清扫

B.住客暂未离开，房间需整理

C.住客已结账，房间已清扫

D.房间空置，等待分配

答案：A

13.酒店客房内的床单应（）更换一次。

A.每天

B.两天

C.三天

D.根据客人要求

答案：A

14.为了提高客房出租率，酒店可以采取（）策略。

A.降低房价

B.优化客房设施

C.A和B

D.减少服务项目

答案：C

15.客房服务中的“夜床服务”主要包括（）。

A.整理床铺、放晚安卡

B.补充用品、关闭窗帘

C.A和B

D.打扫卫生间、更换毛巾

答案：C

四、酒店餐饮管理

16.中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

A.冷盘、热菜、汤、主食、甜品

B.热菜、冷盘、汤、主食、甜品

C.汤、冷盘、热菜、主食、甜品

D.冷盘、汤、热菜、主食、甜品

答案：D

17.葡萄酒的侍酒温度一般为（）。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：B

18.餐饮成本控制的主要方法不包括（）。

A.标准成本控制法

B.预算控制法

C.原料检验法

D.毛利率控制法

答案：C

19.酒店餐厅常见的促销方式有（）。

A.打折优惠

B.推出新菜品

C.A和B

D.延长营业时间

答案：C

20.以下哪种不是餐饮服务质量的评价指标（）。

A.服务态度

B.菜品口味

C.装修风格

D.上菜速度

答案：C