粮油加工技术小麦加工(共90张PPT).ppt

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2025-04-23 发布于湖南
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促进酵母生长繁殖和酶的水解作用；按包装方式可分为袋装、杯装、碗装三种。由于发酵作用，使面团中的蛋白质、糖类等部分降解，易于消化，特备适合于胃病及消化不良者食用，也是儿童或年老体衰者的营养佳品，可作主食用。为防止面团结块，熟化一般采用都低速搅拌的方法。饼干冷却至30～40℃即可进行包装、储藏和上市出售。水是面食加工中不可缺少的原料，不同面制食品制作中加水量差别较大。优点在于迎合大众对于健康消费的需求，面饼水分含量较多，脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。酒精产量较少，但其为面包制品的风味及口味来源之一，当面包进炉烘烤后，酒精会随之挥发出去，面包成品大约只含0.油炸固化后面块结构结