DB45T 2097-2019 水果捞制作技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2097—2019

水果捞制作技术规程

Technicalregulationsforfruitfishingproduction

2019-12-25发布2020-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2097—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5制作过程 2

6质量指标 3

III

DB45/T2097—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由凭祥市人民政府提出并监督实施。

本标准起草单位：凭祥市市场监督管理局、凭祥市农业农村局、凭祥市文化旅游和体育广电局、广西大学。

本标准起草人：文军、黄捷、黄恩升、梁明、黄旭豪、冯玉莲、戴金哲、邱成、陆永翔、彭辉、黄华团、潘品良、李高俊、植淇业、韦永梁、程观林、农秀丽、冯勤玲、王莹。

1

DB45/T2097—2019

水果捞制作技术规程

1范围

本标准规定了水果捞制作的术语和定义、要求、制作过程、质量指标。本标准适用于广西境内水果捞的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15067.2不锈钢餐具

NY/T657绿色食品乳制品

3术语和定义

以下术语和定义适用于本文件。3.1

水果捞fruitfishing

指各种水果以不同的方式混合搭配在一起，辅以汤汁或其他食材的一种饮品。

4要求

4.1原辅料4.1.1水果

选择当季新鲜、表面无虫眼、无损坏、无霉烂的水果，并应符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.2五谷杂粮及其制品应符合GB2715的规定。

2

DB45/T2097—20194.1.3乳制品

应符合NY/T657的规定。4.1.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。4.1.5其它原辅料

应符合国家相关标准的规定。4.2场所

4.2.1应在经营场所公示食品经营许可的有效证照。

4.2.2场所内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

4.2.3墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

4.2.4地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建

造。

4.2.5配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量和容量应与产品的供应量相适应，做好设施专用标识。

4.3工具、设备

4.3.1制作工具、设备应符合食品安全的相关规定，餐具宜选用不锈钢材质并符合GB/T15067.2的要

求。

4.3.2直接接触食品的制作工具、设备和餐具每次使用后应及时清洗消毒并符合GB14934的规定。4.4从业人员要求

4.4.1应依法取得健康证明材料并公示。

4.4.2应接受过食品安全的相关培训，并有档案备查。

4.4.3进入经营制作场所前应整理个人卫生，穿着洁净的工作服，并洗手、消毒，头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

4.4.4进入制作区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与水果捞制作无关的个人用品。

4.4.5使用卫生间或接