DB45T 2082-2019 花香型做青绿茶加工技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2082—2019

花香型做青绿茶加工技术规程

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2019-12-25发布2020-01-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布

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DB45/T2082—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并监督实施。

本标准由广西壮族自治区农业种植业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所。

本标准主要起草人：庞月兰、刘晓东、廖勤明、莫怀鸿、吴潜华、周如鹃、张凌云、郭春雨、廖贤军、卿燕、黎敏、陈三弟。

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花香型做青绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了花香型做青绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工设备要求和操作要求。本标准适用于以乌龙茶茶树品种鲜叶为原料的花香型做青绿茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

花香型做青绿茶fragrantgreentea

采用乌龙茶茶树品种鲜叶为原料，按绿茶加工工艺流程结合乌龙茶加工中的做青方法加工而成的具有花果香的未产生氧化红变绿茶产品。

4加工要求

4.1基本要求

4.1.1天气要求

选择晴朗天气。

4.1.2加工场所

工厂选址和设计应符合GB14881的规定，所处大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。

4.1.3原料要求

鲜叶嫩度为一芽一叶或一芽二叶，芽叶完整、新鲜均匀，无病虫叶。

4.2工艺流程

摊青→轻做青→杀青→揉捻与解块→烘干→包装。

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4.3加工设备要求

摊青室配备控温控湿设备、摇青机。

4.4操作要求

4.4.1摊青

鲜叶进场后立即放于空调房内，均匀摊放于竹筛上散热，厚度2cm~3cm,静止摊放3h~4h。室内

环境要求：温度20℃~28℃,室内相对湿度65%～70%。

4.4.2轻做青

4.4.2.1环境要求：室内温度20℃~28℃,室内相对湿度65%～70%。

4.4.2.2摇青：摇青机装叶量为筒容积1/3~1/2,转速3r/min~4r/min。

4.4.2.3晾青：将摇青后的鲜叶摊放于清洁卫生的竹筛上，厚度为2cm~3cm。

4.4.2.4第一次摇青3min~4min,晾青45min~60min后有花香显露，则4h~5h后，进行杀青。

如第一次摇青，晾青45min~60min后花香不明显，则进行第二次摇青。

4.4.2.5第二次摇青1min~2min,晾青3h~4h后进行杀青。

4.4.3杀青

用150℃~180℃过热蒸汽杀青30s~40s。应杀透杀匀，无红梗红叶，清香显露，无焦边。杀青叶及时摊凉。

4.4.4揉捻与解块

装茶量至揉桶的2/3为宜。空揉5min~7min,加轻压揉搓10min~15min,再空揉5min~7min,揉捻后解块。

4.4.5烘干

4.4.5.1毛火：温度100℃~110℃,摊叶厚度1cm~2cm,烘至茶叶的水分含量降至25%～30%。

4.4.5.2足火：温度80℃~90℃,摊叶厚度1cm~2cm,烘至茶叶的水分含量5%～6%。

4.4.6包装

应符合GH/T1070的规定。

中华人民共和国广西地方标准

花香型做青绿茶加工技术规程

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