–细菌和真菌毒素课件.pptVIP

主要内容;一、微生物安全;二、细菌性食物中毒;细菌的致病性和毒力;侵袭力;2.干扰或逃避宿主的防御机制;(1)不与吞噬细胞接触;(2)抑制吞噬细胞的摄取

如荚膜、菌毛和链球菌的M蛋白。

(3)在吞噬细胞内生存

如结核杆菌和李氏杆菌均可产生溶血素，有助于其从吞噬泡内逸出。;（4）杀死或损伤吞噬细胞;3.在体内增殖;5.在体内扩散;三﹑细菌毒素;细菌毒素;（二）毒素（toxin）;（1）来源

G+菌（主要来源）

G-菌（部分来源）

细菌种属特异性。

Aspecifictoxinisgenerallyspecifictoaparticularbacterialspecies

e.g.onlyClostridiumtetani（破伤风杆菌）producestetanustoxin（破伤风毒素）;

OnlyCorynebacteriumdiphtheriae(白喉棒状杆菌)

producesthediphtheriatoxin（白喉毒素）.;（2）化学成分、结构

蛋白质

一般是可溶的蛋白质

A-B模式

A亚单位--决定毒性

B亚单位--结合活性部分，与靶细胞上受体结合（无毒性）。;A-Btoxins;（3）特点

毒性强

选择性强

不稳定

抗原性强→类毒素、抗毒素

（4）种类、作用机制

;（1）-毒性强;ProteinToxins:ResembleEnzymes;抗原性强;类毒素的制备和应用;外毒素种类;外毒素的作用方式;2．内毒素（endotoxin）;细菌细胞结构;细胞壁结构;Gram-PositiveCellWall;Gram-NegativeCellWall;脂蛋白;脂多糖;LipopolysaccharideStructure;LPSLipidA;LipopolysaccharideLipidA;（3）特点;（3）特点;作用机理;内毒素和外毒素的比较;内毒素的检测;内毒素的限量;细菌内毒素的检测方法;热原检查;鲎（Hou）变形细胞溶解物;沙门氏菌;G－杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。

依菌体O及鞭毛H抗原不同而区别。

对外界的抵抗力较强，但不耐热。

在水、土壤中活数月，粪便中活1～2月，冰冻土壤中能越冬

60℃，10～20分钟死亡

致病机理未明

肠毒素;大肠杆菌;大肠杆菌分类;;金黄色葡萄球菌;预防：;肉素梭菌及其毒素;预防;副溶血性弧菌;;变形杆菌;;第二节–真菌毒素;真菌和真菌毒素;大型真菌毒素;大型真菌毒素-1;蘑菇毒素-2;蘑菇毒素-3;蘑菇毒素-4;其它大型真菌毒素;霉菌和真菌毒素;霉菌的生长和真菌毒素的产生;真菌毒素发生的特点;真菌毒素的临床症状;主要霉菌毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的控制及脱毒方法;镰刀菌毒素;单端孢霉烯族化合物;T-2毒素和呕吐毒素;T2毒素特点;呕吐毒素;葡萄状穗霉;葡萄状穗霉;玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA);串珠镰刀菌毒素;伏马菌素（fumonisins，FB）