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食品微生物检验练习题库+答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

正确答案：A

答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

2.平板划线接种的目的是

A、保藏菌种

B、传代

C、鉴别菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

答案解析：平板划线接种的主要目的是通过将混杂的微生物样本在固体培养基表面进行多次划线，使微生物细胞分散开来，最终形成单个菌落。这样便于从混杂的微生物群体中分离出单一的菌株，获得纯培养，从而对特定微生物进行研究、鉴定、分析等。传代一般是通过转接培养来实现；保藏菌种有多种专门的保藏方法；鉴别菌种通常需要借助特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是主要用于这些目的。

3.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

答案解析：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，是因为大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，通过这种特征可以将大肠杆菌与其他微生物区分开来。选项A中大肠杆菌在该培养基中形成的菌落形状不是鉴别它的关键特征；选项B大肠杆菌本身不能使培养基改变颜色；选项D该培养基并不是只有大肠杆菌能很好生活，其他微生物也可能生长，只是通过颜色等特征来鉴别大肠杆菌。

4.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、碘液固定

B、结晶紫染色

C、复染

D、酒精脱色

正确答案：D

答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。若脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而染成阴性菌；若脱色不够，革兰氏阴性菌可被染成阳性菌，从而影响染色结果的准确性。结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但相较于酒精脱色，不是决定革兰氏染色成败的关键操作步骤。

5.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、桔青霉菌

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。

6.对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基的PH值应为7.0～7.2

B、培养基中要含有丰富的色氨酸

C、培养基中不用含有丰富的色氨酸

D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

正确答案：C

7.微生物增殖培养时一般选用

A、发酵培养基

B、选择培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：B

8.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、5s

B、15s

C、20s

D、10s

正确答案：B

9.沙门氏菌属（）

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵甘露醇

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌属不发酵乳糖或蔗糖，可通过这一特性与其他细菌进行初步鉴别。

10.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

答案解析：发酵是细菌对糖分解的一个重要过程，细菌将多糖分解成丙酮酸后，厌氧菌会进一步将丙酮酸分解成各种有机酸、H2和CO2，这一系列反应属于发酵过程。三羧酸循环是有氧呼吸的重要环节；氧化是一个比较宽泛的概念，不如发酵准确；还原在这个过程中并非主要特征。

11.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、高压蒸汽灭菌

B、常压蒸煮

C、干热灭菌

D、间歇灭菌

正确答案：D

答案解析：含血清培养基采用间歇灭菌法较好。因为血清等成分在高温下容易变性失活，干热灭菌温度高不适合；高压蒸汽灭菌的高温也会破坏血清成分；常压蒸煮达不到灭菌效果。而间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清等成分的破坏。

12.微生物增殖培养时一般选用（）

A、发酵培养基

B、基础培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

正确答案：C

13.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞质

B、细胞核

C、细胞膜

D、细胞壁

正确答案：D

答案解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构不同。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联度大；革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低且交联度小，还有外膜层。