2025年烘焙师职业资格考试真题卷：面包烘焙理论及应用试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：面包烘焙理论及应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础理论知识

要求：请回答以下与面包烘焙相关的基础理论知识问题。

1.请简述面包的起源和发展历程。

2.面包制作的主要原料有哪些？分别简述其作用。

3.请解释发酵剂在面包制作中的作用。

4.面包制作过程中，面粉的吸水率受哪些因素影响？

5.面包制作过程中的面团发酵阶段分为哪几个阶段？分别简述各阶段的特点。

6.面包烘焙过程中，影响烘焙效果的因素有哪些？

7.请解释面包制作中的“面筋”是什么。

8.面包制作过程中，如何控制面团的温度？