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餐饮经理工作流程
演讲人：
日期：
CATALOGUE
目录
02
营业中管理
01
营业前准备
03
营业后总结
04
团队与运营管理
05
客户关系与营销
06
质量管理与财产控制
营业前准备
01
检查空调设备，确保餐厅温度适宜、通风良好。
空调系统
检查音响设备是否完好，音质是否清晰。
音响系统
01
02
03
04
确保餐厅的照明充足且舒适，灯泡损坏需及时更换。
照明系统
确保餐厅内地面、桌椅、餐具等清洁卫生，摆放整齐。
餐厅清洁
检查餐厅设备与环境
出勤情况
检查员工的着装、仪容是否符合公司规定，包括制服、发型、化妆等。
仪容仪表
工作状态
确保员工保持良好的精神状态，积极投入工作。
检查员工是否按时到岗，如有缺勤需及时调整安排。
确认服务人员出勤与仪容
订席情况
与厨房确认预订的订单，包括菜品、桌数、特殊要求等。
存货情况
检查食材库存是否充足，如有短缺需及时采购。
与厨房确认订席与存货情况
营业中管理
02
提供菜品与饮料信息
熟知菜单
掌握餐厅提供的所有菜品和饮料的详细信息，包括食材、制作方法、口味和价格等。
向顾客推荐
根据顾客需求和口味，推荐适合的菜品和饮料，并介绍其特色和优点。
每日特价与活动
了解每日特价菜品和促销活动，及时向顾客介绍并推荐。
协调前厅与后厨
及时传递顾客需求和菜品信息，确保前厅与后厨之间的顺畅沟通。
确保高效率与优质服务
监督服务流程
确保餐厅服务流程顺畅，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
员工培训与管理
对员工进行定期培训，提高服务水平和业务技能，确保高效、优质服务。
处理客人抱怨
具备应对餐厅常见意外情况的能力，如菜品出现问题、设备故障等，及时采取措施，保障餐厅正常运营。
应对意外情况
记录与总结
记录客人抱怨和意外情况，分析原因并总结经验，以便更好地预防和处理类似问题。
耐心倾听顾客意见和投诉，及时解决问题并向上级汇报，确保顾客满意度。
处理客人抱怨与意外情况
营业后总结
03
确保电器设备断电，如照明设备、空调、音响系统等。
检查电器设备
确保所有门窗已锁好，防止夜间入侵。
检查餐厅门窗
01
02
03
04
确保所有厨房设备已关闭，包括烤箱、烤炉、炸锅、蒸柜等。
检查厨房设备是否关闭
检查灭火器、烟雾报警器、防火通道等设备是否正常。
检查防火设备
检查安全与设备关闭
详细记录当天餐厅的营业额，包括现金、信用卡、外卖等收入。
记录营业额
填写营业日志
统计当天就餐人数，包括堂食和外带。
统计顾客人数
记录当天发生的任何特殊事件或顾客投诉，以便后续跟进。
记录特殊事件
对员工当天的工作表现进行评估，以便后续培训和管理。
评估员工表现
查阅预定记录
查看第二天的预定情况，包括预定人数、时间、菜品等。
安排人员与物资
根据预定情况，合理安排第二天的人员和物资，确保餐厅运营顺畅。
跟进特殊要求
注意跟进顾客的特殊要求，如菜品口味、座位安排等，确保顾客满意度。
预测高峰时段
根据预定情况，预测第二天的高峰时段，提前做好准备工作。
查看第二天的预定情况
团队与运营管理
04
制定服务规范与推销策略
制定餐厅服务标准
包括餐桌布置、菜品呈现、服务用语等，确保服务质量。
员工培训计划
推销策略制定
定期组织员工进行服务技能、菜品知识等方面的培训。
根据餐厅特色和菜品情况，制定推销策略，提高销售额。
1
2
3
团队考勤与考核
考勤管理
制定员工考勤制度，确保员工按时到岗。
03
02
01
绩效考核
根据员工工作表现，制定相应的奖励和惩罚措施。
员工激励
激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。
及时传达客户需求，确保前后厨协调一致。
协调部门工作与经营决策
协调前后厨工作
如采购、财务等部门，确保餐厅运营顺畅。
协调与其他部门的关系
参与餐厅的经营决策，如菜品定价、促销活动等。
经营决策
客户关系与营销
05
制定销售计划
定期对客户进行回访，了解客户需求和反馈，积极协调解决问题，提高客户满意度和忠诚度。
回访客户
维护客户关系
与客户建立良好的关系，通过多种方式与客户保持联系，如电话、邮件、短信等，提供及时、专业的服务。
制定具体的销售计划，确定销售目标、销售策略和销售预算，确保销售计划符合公司目标。
开展销售回访与客户维护
处理宾客投诉
接待投诉
热情接待投诉，耐心倾听宾客的诉求，了解问题来龙去脉，让宾客感受到被重视和关注。
处理投诉
积极协调解决问题，对宾客提出的问题进行合理解释和解决，尽最大努力让宾客满意。
跟进反馈
将处理结果及时反馈给宾客，并向宾客表达感谢和关怀，同时跟进宾客的后续需求和反馈。
开发新客户与完成营销指标
了解市场动态和竞争情况，积极寻找和开发新的客户资源，为公司拓展市场份额。
市场调研
制定有效的营销策略和推广计划，提高公司的知名度和品牌影响力，吸引更
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