生命活动的主要承担者—蛋白质.pptxVIP

大头婴儿

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由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大

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大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

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蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?

第二节

生命活动的主要承担者

---蛋白质

考一考你

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.

氨基酸是怎样的呢?

CH4

甲烷

C

H

H

H

H

CH3COOH

COOH

乙酸

NH3

氨基

酸

氨基酸的结构

甘氨酸

缬氨酸

谷氨酸

丙氨酸

试一试推导出氨基酸的结构通式。

注：

1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。

2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）

3.氨基酸之间的区别在于R基不同。

CH2

COOH

分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?

√

√

×

×

氨基酸的种类

组成蛋白质的氨基酸约有20种;

必需氨基酸8种;（婴儿有9种）

苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;

非必需氨基酸12种。

那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？

1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。

氨基酸的结合方式

C

H

COOH

R1

C

H

NH2

COOH

R2

NH2

C

O

H

N

H

OH

氨基酸的结合方式

R1

NH2

H

C

O

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H

OH

C

H2O

C

COOH

R2

H

N

H

氨基酸的结合方式:

01

H

NH2

02

O

C

03

H

R1

04

H

C

C

COOH

R2

N

H2O

二肽

肽键

脱水缩合

氨基酸的结合方式:脱水缩合

肽键

OH

H

二肽

H2O

H2O

氨基酸的结合方式:脱水缩合

肽键

二肽

H2O

肽键

三肽

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

H2O

胰岛素

氨基酸合成蛋白质的过程

氨基酸二肽三肽多肽

肽链盘曲折叠成一定空间结构的蛋白质

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蛋白质合成过程中的相关计算问题：

肽键结构：

水的由来：-OH羧基-H氨基

氨基、羧基的数目：

一条肽链：至少一个氨基和一个羧基

n条肽链：至少n个氨基，至少n个羧基

肽键、水分子数：

m个氨基酸（AA）形成1条肽链：肽键=水数=m-1

m个氨基酸形成n条肽链：肽键-水数=m-n

蛋白质的相对分子质量：m个AA形成n个肽链，AA的平均相对分子质量a，Mpr=ma-(m-n)x18

蛋白质的多样性的原因：

氨基酸种数不同

氨基酸数目不同蛋白质结构蛋白质

氨基酸序列不同极其多样极其多样

肽链空间结构不同

①

②

④

⑥

⑤

⑦

⑧

⑨

③

（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。

（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。

氨基

羧基

肽键

2

2

多肽（四肽）

小结

a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。

c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。

n-1

n-1

n-m

n-m

d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。

1

1

b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。

n-2

n-2

1、是组成蛋白质的基本单位。

2、氨基酸的结构特点：

1）每个氨基酸分子至少都有一个和一

个连接在同一个碳原子上。

2）各种氨基酸之间的区别在于的不同。

3、氨基酸形成蛋白质的过程：

氨基酸

氨基酸

氨基

羧基

侧链基团

二肽

三肽

多肽

蛋白质

人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？

肌球蛋白

血红蛋白

注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同

即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性

三、蛋白质的功能多样性

血红蛋白分子

胰岛素结