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鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究

目录

鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究（1）．．．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究方法与步骤概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）凝胶强度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）凝胶弹性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）凝胶保水性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（四）凝胶溶解性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（五）微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（一）数据分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（二）实验结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）创新点与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（三）未来研究建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

鹰嘴豆匀浆对带鱼鱼肠凝胶特性影响的实验研究（2）．．．．．．．．．．．32

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.1.1食品科学领域的发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1.2鹰嘴豆匀浆在食品工业的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1.3带鱼鱼肠作为新型食品原料的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2.1带鱼鱼肠的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2.2鹰嘴豆匀浆制备技术的进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.2.3凝胶特性研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3.1实验目的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3.3预期成果与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．