酿酒专业知识考试试卷涵盖粮曲比发酵力等考点.docx

酿酒专业知识考试试卷涵盖粮曲比发酵力等考点

1、中国白酒为___发酵技术。

A、单边

B、双边(正确答案)

C、多边

答:B

2、白酒酿造用水一般在__以下都可以。

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水(正确答案)

答:D

3、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为___.

A、表皮

B、外皮

C、皮张(正确答案)

D、生皮

答:C

4、生心是指大曲培养后曲心有__的现象。

A、生淀粉(正确答案)

B、水分

C、糖份

答:A

5、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的___。

A、糖化

B、液化(正确答案)

答:B

6、酱香型酒的粮曲比是

A、1:0.4

B、1:0.8

C、1:1.2(正