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餐厅服务员高级习题库（附答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、有亲和力

B、委婉

C、亲切和善

D、真切

正确答案：C

答案解析：在接待服务中，说话语气亲切和善能让客人更感舒适，更符合接待服务的要求，委婉、有亲和力、真切在语气方面没有亲切和善那么直接准确地体现接待服务的恰当语气。

2.餐椅的数量应是餐位的（）%左右。

A、110

B、120

C、100

D、90

正确答案：B

3.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生（）。

A、腐化层

B、氧化层

C、气化层

D、固化层

正确答案：B

答案解析：水中剪枝能避免空气进入花枝截面，防止切面与氧气接触产生氧化层，从而延长花枝寿命等。而固化层、气化层、腐化层与题干描述的因空气接触产生的情况不相符。

4.客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由（）出面向客人进行解释。

A、服务员

B、餐厅经理

C、厨师长

D、厨师

正确答案：B

5.生产著名甜食酒的地区集中在（）的南部

A、大洋洲

B、欧洲

C、非洲

D、美洲

正确答案：B

答案解析：著名甜食酒如波特酒、雪莉酒等主要产自欧洲的葡萄牙、西班牙等国，这些国家位于欧洲南部。非洲、美洲、大洋洲虽然也有葡萄酒等酒类生产，但并非著名甜食酒的集中产区。

6.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。

A、餐具

B、酒水

C、装饰

D、色彩

正确答案：C

答案解析：餐厅布局主要涉及餐厅内各种元素的布置，包括家具、装饰物、餐台等，餐具、酒水、色彩等虽然也是餐厅的一部分，但题干强调的是各种“装饰”与布置，所以答案选[C]。

7.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。

A、褐色

B、棕色

C、黄色

D、红色

正确答案：B

8.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。

A、10—20

B、20—30

C、30—40

D、40—50

正确答案：B

答案解析：西餐宴会餐桌采用“U”字形台时，用餐客人人数一般在20-30人较为合适。人数太少则无法充分利用“U”形台的空间优势，人数太多又可能会使空间显得拥挤，影响用餐体验和服务操作。

9.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（），海鲜炒河粉，精美点心。

A、开胃菜

B、咖啡或茶

C、水果

D、菌菇汤

正确答案：D

10.西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务。

A、法式

B、美式

C、英式

D、欧式

正确答案：B

11.Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）.

A、请问您是要哪种水果？

B、请问您是要哪种咖啡？

C、请问您是要哪种茶？

D、请问您是要咖啡或是茶？

正确答案：D

答案解析：“Wouldyouliketeaorcoffee?”这句话的意思是询问对方想要茶还是咖啡，选项D的表述与之相符，A选项询问的是水果，B选项只提到了咖啡，C选项只提到了茶，均不符合原句意思。

12.艺术插花造型配置动势均衡的原则中要求的均衡就是要使整个插花作品在对称、不对称构图时（）感和重量感显得稳重顺眼。

A、体量

B、整体

C、均衡

D、动态

正确答案：A

13.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。

A、1∕4

B、1∕5

C、1∕2

D、1∕3

正确答案：B

14.伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。

A、马铃薯

B、红薯

C、水果

D、黑麦

正确答案：A

15.有效倾听的关键首先是要表现出（）

A、愿意交往

B、愿意沟通

C、很愿意接受

D、很愿意听

正确答案：C

16.特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

A、受欢迎

B、高利润

C、高营养

D、扬名

正确答案：B

17.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。

A、着装

B、服务

C、面带微笑

D、举止大方

正确答案：C

答案解析：微笑是一种强大而有效的沟通工具，在与人的第一次交往过程中，面带微笑能够传递友善、亲切、热情等积极的情感信息，能迅速拉近彼此的距离，给对方留下良好的第一印象，所以它是让人喜欢的一条重要原则。举止大方、着装得体、提供良好服务等虽然也很重要，但在初次交往中，微笑往往能起到率先且关键的作用。

18.花茶冲泡置茶时可将（）克茶叶放入碗中，同时可赏茶。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

正确答案：B

答案解析：花茶冲泡置茶时一般将2-3克茶叶放入碗中，既能保证茶汤的口感，又方便后续的冲泡和品鉴等操作，同时也便于赏茶，所以答案选B。

19.安全需求是不受侵犯，（）。

A、不受干扰

B、不出事故

C、工作稳定

D、生活