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【推荐】公营养师职业技能等级三级理论练习题

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋中蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；黄瓜主要含水分、维生素和少量矿物质，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）。

A.510g

B.1015g

C.2530g

D.4050g

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

5.以下食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）。

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头属于精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有较多膳食纤维等，GI相对较低；绿豆的GI也比较低。

填空题

1.人体必需的微量元素有（）种，其中包括铁、锌、碘等。

答案：8。人体必需的微量元素有铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴8种。

2.蛋白质的消化从（）开始。

答案：胃。蛋白质在胃中，在胃蛋白酶的作用下开始初步消化。

3.（）是维生素D的主要食物来源之一，还可通过晒太阳自身合成。

答案：鱼肝油。鱼肝油富含维生素D，同时人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D。

4.膳食中钙的最好来源是（）。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是膳食中钙的最好来源。

5.一般来说，成人每千克体重每天约需（）g蛋白质。

答案：1.16。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，一般成人每千克体重每天约需1.16g蛋白质。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，它具有促进肠道蠕动等作用。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，保护细胞免受自由基的损伤。

3.大豆中不含胆固醇。（）

答案：正确。大豆及其制品不含胆固醇，且含有豆固醇等成分，有降低胆固醇的作用。

4.人体能量的主要来源是蛋白质。（）

答案：错误。人体能量的主要来源是碳水化合物，其次是脂肪，蛋白质一般不是主要的供能物质。

5.老年人对钙的吸收能力下降，所以不需要补充钙。（）

答案：错误。老年人由于钙吸收能力下降，且钙流失增加，更需要适当补充钙，以维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，以谷类食物作为主食，提供碳水化合物等主要能量来源。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙等营养物质；大豆含有优质蛋白质等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意控制量，避免摄入过多脂肪。

少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的摄入量，控制添加糖的摄入，限制饮酒。

吃动平衡，健康体重：保持适量的身体活动，使能量摄入与消耗平衡，维持健康体重。

杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，选择新鲜卫生的食物。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：维生素C的生理功能主要有：

抗氧化作用：能还原已经被氧化的维生素E、谷胱甘肽等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。

参与胶原蛋白的合成：胶原蛋白是结缔组织、骨及毛细血管等的重要组成成分，维生素C参与羟化反应，对胶原蛋白的合成至关重要。

促进铁的吸收：可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血。

参与神经递质的合成：如参与去甲肾上腺素等神经递质的合成，对神经系统的正常功能有一定作用。

增强免疫力：能促进免疫球蛋白的合成，增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能。

3.简述食物血糖生成指数（GI）的概念及意义。