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FSHA审核卖场冷展柜及食品卫生安全相关知识测试试卷.docx

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    FSHA审核卖场冷展柜及食品卫生安全相关知识测试试卷

    姓名

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    部门

    ()

    日常工作中为了保证食品的干净卫生，洗手时间必须保证并超过多少时间？

    超过10秒

    超过15秒

    超过20秒(正确答案)

    超过25秒

    答案解析：C

    下列哪些情况是会被直接导致FSHA红灯？*

    商品直接落地摆放

    裸手接触即食商品(正确答案)

    即食食品加工工具，容具使用前后未进行清洁和消毒(正确答案)

    即食食品和原料工具未分开使用(正确答案)

    答案解析：BCD

    FSHA审核中卖场冷展柜，出现下列哪些情况是会被判罚例外的？*

    托盘层架，进出风口积垢(正确答案)

    展柜罩子积垢(正确答案)

    冷藏柜温度5°C(正确答案

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