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2024年食源性疾病、死因、肿瘤培训试题及答案

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C。沙门氏菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一，广泛存在于动物肠道中，可通过污染食物导致感染。

2.食源性疾病不包括（）

A.已知的肠道传染病

B.食物过敏

C.食源性寄生虫病

D.食物中毒

答案：B。食物过敏不属于食源性疾病范畴，食源性疾病主要是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。

3.以下哪种食物中最容易污染黄曲霉毒素？（）

A.猪肉

B.玉米

C.牛奶

D.鱼类

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，在适宜的温度和湿度条件下，黄曲霉等霉菌容易在这些食物上生长并产生毒素。

4.下列不属于肿瘤一级预防措施的是（）

A.戒烟限酒

B.定期体检

C.合理膳食

D.控制感染

答案：B。一级预防是病因预防，包括戒烟限酒、合理膳食、控制感染等；定期体检属于二级预防，即早发现、早诊断、早治疗。

5.死因统计中，根本死因是指（）

A.直接导致死亡的原因

B.最早发生的疾病

C.引起一系列直接导致死亡事件的那个疾病或损伤

D.最后发生的疾病

答案：C。根本死因是指引起一系列直接导致死亡事件的那个疾病或损伤，或是产生致命损伤的事故或暴力的情况。

6.肉毒杆菌食物中毒的主要中毒食品为（）

A.奶类

B.海产品

C.家庭自制发酵食品

D.肉类

答案：C。肉毒杆菌在无氧环境下容易生长繁殖并产生毒素，家庭自制发酵食品如臭豆腐、豆豉、面酱等，如果制作过程中卫生条件差，容易受到肉毒杆菌污染。

7.肿瘤发生的内在因素不包括（）

A.遗传因素

B.免疫因素

C.物理因素

D.内分泌因素

答案：C。物理因素如电离辐射等属于肿瘤发生的外在因素，遗传因素、免疫因素、内分泌因素等属于内在因素。

8.食源性疾病监测中，哨点医院主要负责（）

A.采集患者标本

B.对食品进行检测

C.对食源性疾病进行溯源

D.制定防控策略

答案：A。哨点医院主要负责对食源性疾病患者进行诊断、治疗，并采集患者标本进行检测等工作；对食品进行检测一般由专业的食品检测机构完成；溯源工作由多部门协作完成；制定防控策略是卫生行政部门等的职责。

9.以下哪种肿瘤与吸烟关系最为密切？（）

A.肺癌

B.肝癌

C.乳腺癌

D.胃癌

答案：A。吸烟是肺癌最重要的危险因素，烟草中的多种致癌物质如尼古丁、苯并芘等可导致肺部细胞发生癌变。

10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A.罐头食品

B.发酵豆制品

C.海产品

D.剩米饭

答案：C。副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被其污染的海产品容易引发食物中毒。

11.死因编码按照（）进行。

A.ICD-10

B.ICD-9

C.CPT

D.DSM-5

答案：A。目前我国死因编码按照国际疾病分类第十版（ICD-10）进行。

12.下列哪种措施对预防食源性疾病没有帮助？（）

A.食用前彻底加热食物

B.生熟食品分开存放

C.购买来源不明的食品

D.保持厨房清洁

答案：C。购买来源不明的食品无法保证其安全性，容易受到污染而导致食源性疾病；食用前彻底加热食物、生熟食品分开存放、保持厨房清洁等措施都有助于预防食源性疾病。

13.肿瘤的转移途径不包括（）

A.淋巴道转移

B.血道转移

C.种植性转移

D.消化道转移

答案：D。肿瘤的转移途径主要有淋巴道转移、血道转移和种植性转移，消化道转移不是常见的肿瘤转移途径。

14.食源性疾病暴发调查的第一步是（）

A.核实诊断

B.确定病例

C.现场调查

D.实验室检测

答案：A。食源性疾病暴发调查的第一步是核实诊断，明确是否为食源性疾病暴发以及可能的病因范围，为后续调查奠定基础。

15.以下哪种营养素摄入过多可能与肿瘤发生有关？（）

A.膳食纤维

B.维生素C

C.脂肪

D.钙

答案：C。脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多，可能会增加某些肿瘤如乳腺癌、结肠癌等的发生风险；膳食纤维、维生素C、钙等营养素对人体健康有益，一般不会增加肿瘤发生风险。

16.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.食用同一批某种食物

答案：D。食物中毒的定义就是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质