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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪烹饪技术与创新试题详解.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪烹饪技术与创新试题详解

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：本部分测试考生对中式烹饪中刀工技术的掌握程度，包括刀法、切法、片法、剁法、拍法等，以及在实际操作中对食材的熟悉度和刀工技巧的运用。

    1.下列哪种刀法适用于切丁？

    A.刀背切B.刀面切C.推切D.揉切

    2.切片时，正确的刀法是？

    A.刀背推切B.刀面推切C.刀背拉切D.刀面拉切

    3.下列哪种食材适合使用剁法？

    A.鸡胸肉B.鸡翅膀C.鸡腿D.鸡肝

    4.拍法适用于哪种食材？

    A.

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