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食品安全知识考试题练习题(含参考答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.水果和蔬菜一起长时间放在密闭塑料袋中

B.生肉和熟肉存放在同一冰箱抽屉

C.大米存放在干燥、通风的地方

D.食用油放在阳光直射的地方

答案：C。解析：水果和蔬菜长时间放在密闭塑料袋中易产生乙烯加速腐烂，A错误；生肉和熟肉应分开存放，避免交叉污染，B错误；大米存放在干燥、通风处可防止霉变，C正确；食用油应放在阴凉处，阳光直射会加速油脂氧化酸败，D错误。

2.下列哪种食物中含铅量较高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.苹果

答案：B。解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会加入含铅的物质，导致其含铅量相对较高，而黄瓜、面包、苹果一般含铅量较低，所以选B。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的非食品添加剂物质，对人体有害。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂，所以选C。

4.购买食品时，应查看食品标签上的内容，以下不需要关注的是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品价格

答案：D。解析：生产日期和保质期能让我们了解食品是否新鲜和是否在可食用期限内，生产厂家地址方便在出现问题时进行追溯，而食品价格与食品安全并无直接关联，所以选D。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质；清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少，更健康，所以选C。

6.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，而苹果、橙子、草莓一般可空腹适量食用，所以选A。

7.以下哪种饮品不属于“垃圾食品”范畴的是（）

A.可乐

B.鲜榨橙汁

C.奶茶（含大量添加剂）

D.咖啡饮料（高糖）

答案：B。解析：可乐含有大量糖分和添加剂；奶茶（含大量添加剂）和高糖咖啡饮料都含有较多的糖、添加剂等不利于健康的成分；鲜榨橙汁是用新鲜橙子榨取，相对更健康，不属于“垃圾食品”范畴，所以选B。

8.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期的食品不一定变质，但品质可能下降，所以选C。

9.以下哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.吊白块

答案：B。解析：甲醛、瘦肉精、吊白块都是人为添加到食品中的非法物质。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，存在于霉变的粮食、坚果等食物中，是天然毒素，所以选B。

10.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）

A.购买新鲜的食材

B.生熟案板分开使用

C.食用发芽的土豆

D.煮熟煮透食物

答案：C。解析：发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒，而购买新鲜食材、生熟案板分开使用、煮熟煮透食物都是预防食物中毒的正确做法，所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行。解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，这是保障食品安全的重要依据。

2.食品储存应遵循（先进先出）原则，保证食品在保质期内使用。

答案：先进先出。解析：先进先出可以确保先购入的食品先被使用，避免食品过期浪费，同时也保障了食品安全。

3.食品污染可分为生物性污染、（化学性污染）和物理性污染。

答案：化学性污染。解析：生物性污染如细菌、病毒等污染；化学性污染包括农药残留、重金属污染等；物理性污染如杂质混入等，这是食品污染的三种主要类型。

4.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明“（本品不能代替药物）”。

答案：本品不能代替药物。解析：这是为了提醒消费者保健食品不能替代药物治疗疾病，避免消费者产生误解。

5.食用农产品的质量安全管理，遵守（《中华人民共和国农产品质量安全法》）的规定。

答案：《中华人民共和国农产品质量安全法》。解析：该法对食用农产品的生产、销售等环节的质量