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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业成本控制与利润最大化策略试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业成本控制与利润最大化策略试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业成本控制与利润最大化策略试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、餐饮成本核算与管理

    要求：请根据餐饮成本核算与管理的基本原则，计算以下各项成本，并分析其构成。

    1.某餐厅本月营业收入为100万元，其中餐饮收入为80万元，客房收入为20万元。餐饮成本包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧成本、管理费用等。已知原材料成本占餐饮收入的30%，人工成本占餐饮收入的20%，能源成本占餐饮收入的10%，折旧成本占餐饮收入的5%，管理费用占餐饮收入的5%。请计算本月餐饮成本总额。

    2.某餐厅本月原材料采购成本

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