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农产品食品检验员四级模考试题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。

A、衣服上

B、眼睛中

C、眼镜上

D、鞋子上

正确答案：B

答案解析：使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，防止溅入眼睛中尤为重要，因为眼睛相对更为脆弱和敏感，一旦受到这些物质的侵害，可能会造成严重的眼部损伤甚至失明，而衣服、鞋子、眼镜相对来说不是最需要特别防止溅入的部位。

2.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

A、管理标准

B、技术标准

C、原材料标准

D、工作标准

正确答案：C

答案解析：原材料标准不属于按标准性质分类的技术标准、管理标准、工作标准这3类。按标准性质分类主要就是分为技术标准、管理标准和工作标准这三种类型，原材料标准不在此分类范畴内。

3.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。

A、坩埚直接放在电炉上加热

B、三角烧瓶直接在电炉上加热

C、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

D、烧杯直接在电炉上加热

正确答案：A

答案解析：烧杯不能直接在电炉上加热，需要垫石棉网；坩埚可以直接放在电炉上加热；三角烧瓶不能直接在电炉上加热，需垫石棉网；容量瓶不能加热。

4.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。

A、硝酸（1+3）

B、盐酸（1+1）

C、盐酸（1+3）

D、硝酸（1+1）

正确答案：A

5.下列不属于多糖的是()。

A、纤维素

B、半纤维素

C、淀粉

D、木质素

正确答案：D

答案解析：木质素是由苯丙烷结构单元通过醚键和碳碳键连接而成的具有三维网状结构的芳香族高分子化合物，不属于多糖。淀粉、纤维素、半纤维素都属于多糖，淀粉是植物细胞中储存能量的多糖，纤维素是植物细胞壁的主要成分，半纤维素是植物细胞壁中除纤维素和木质素以外的碳水化合物。

6.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。

A、称量分析

B、仪器分析

C、沉淀分析

D、滴定分析

正确答案：A

7.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、次甲基兰

B、甲基橙

C、溴甲酚蓝

D、甲基红

正确答案：A

答案解析：裴林氏法测定还原糖、总糖时，用次甲基兰作为指示剂。在滴定过程中，次甲基兰会被还原糖还原，从而指示滴定终点。当溶液中的还原糖将裴林试剂中的铜离子完全还原后，过量一滴还原糖会将次甲基兰还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。

8.测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

正确答案：A

答案解析：测量误差是指测量结果减去被测量的真值。测量结果是通过测量所得到的数值，而被测量的真值是客观存在的实际值，测量误差就是反映测量结果与真值之间的差异。测量的平均值、近似值、最大值等都不能准确代表测量结果与真值的差值关系。

9.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

A、坩埚直接放在电炉上加热

B、烧杯直接放在电炉上加热

C、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

D、试管直接在酒精灯上烤

正确答案：B

10.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。

A、大于50ml

B、小于10ml

C、35-45ml

D、15ml以内

正确答案：C

答案解析：标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在35-45ml之间。这样能保证滴定结果的准确性和精密度。若消耗溶液体积过大，可能会导致误差增大；若体积过小，测量的相对误差会较大，不利于准确标定标准溶液。

11.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A、酥松爽口

B、绵软不粘

C、油润

D、无异味

正确答案：B

答案解析：酥类糕点要求外形整齐，花纹清晰，不塌不凹，油润光亮，口感酥松，无异味。而绵软不粘通常不是酥类糕点的典型感官要求，绵软不粘更倾向于一些口感软糯的糕点特点。

12.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

B、要用试电笔测试高压电

C、维修保养电器设备时首先切断电源

D、不用手或导电物去接触、探试电源插座

正确答案：C

13.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。

A、串联；并联

B、并联；串联

C、串联；串联

D、并联；并联

正确答案：D

答案解析：电压表的使用规则是：电压表必须并联在被测电路两端，要测量哪个用电器两端的电压，就把电压表并联到哪个用电器两端。串联电路中各用电器两端电压之和等于电源电压，电压表不能串联接入电路，否则会因电压表内阻过大，导致电路中电流过小，几乎没有电流通过用电器，无法正常测量电压，所以测量电压时