水果零售-yiche听写稿.pdfVIP

注：红色为Bain的consultant，黑色是被访者

Topic：水果的供需情况+水果业态

供给需求，这种情况不匹配存在很多年么？

供给的增长比需求快，人均水果需求增长较为缓慢，主要是？

1、周一刚从回来，正在做水果市场消费调研，现在水果的种植面积比较大，

种植面积1.3亿-1.6亿。供给大于需求。

2、大量水果采取团购送礼的方式，不管吃不吃得了都发，致使很多年水果需求呈上升方式，

由于这几年国家整顿，由成批转变为家庭消费。

生鲜水果零售端之前上涨得比较快（9%），未来这个趋势趋于平缓，是这样么？

这个趋势是肯定的，但是主要还是波浪式的，上上下下，但是很平稳，可能有的年景多，

有的年景少。

未来增长的驱动因素是？价格和需求量？这两个因素是对半还是？

基本是对半开，两者都会上涨。整个水果价格的趋势，呈现微波式的上升趋势。

根据水果的CPI，我们分为几个阶段，05-11年有较快的上涨趋势，是主要因为产品质量的

提升，需求的提升，致使更好的水果。水果的品质上升，所以售价也上涨，对么？

1、个人支配收入增加，所以有钱消费了

2、而且人注重健康了

3、国际市场的水果价格波动比较厉害，所以进口量大

4、国产水果品种丰富

5、供给端使消费者获得水果变方便了，所以需求量上升。

11年开始价格每年波动挺大，特别是14年有不正常的上升，是什么？

14年主要是看水果产量，主要看优质水果的产量，14年产量没有15年大，但是价格对于

突然一下，对于部门机关群体，对于优质水果，尤其是对特定水果的需求量变大，导致消

费量增长，价格上升，从而导致水果的种植面积从14年变大。从1.3亿亩扩大到1.6亿，

所以14年量变大，15年开始下跌。

我们先从比较宏观的层面回顾一下，从2001年，以五年为一个期间，上涨波动是什么情

况？比如说是不是分阶段的？每年有2-3%的上涨，然后又有回调之类的？

1、水果没有下跌得特别厉害的情况的出现，虽然跌跌撞撞有变动，但是基本呈现上升状态，

只是有时候增长快，有时候慢，特别下跌的年份几乎没有。

2、水果品种有所调整，水果。

3、销售，成本的上升，价格上升。

4、土地流转，导致农民种植费用上升。

所以总而言之：成本+水果质量

听下来感觉主要是因为成本，次要是水果品质，反而没有供需方面的影响么？仅从供需方

面看，这几年应该平缓甚至有所下降，但是一直呈现上升趋势。

这些年特别是2000以后，这些上升的状态其实是一种恶补式的，2000以前没有钱和理念

消费，那时候生活水平还属于比较的阶段，2000以后收入上升，人们意识也在改变。

同时农业土地流转，是造成果园生产和销售成本，总体成本上升的决定性因素。水果生加

工方面，呈现上升状态，水果生加工多了，价格就上升。

从长期来看，水果价格是呈现上升趋势。未来还是趋于平缓，稳定上升？

水果生产已经变成有组织的形态了，有一个在控制价格，如果明年水果大丰收，

他就控制供应量，只供应好水果，来控制价格。平均每年百分之三-五，在长期来看，肯定

是有的。无论是进口还是国内，都是这样，眼见着成本上升。

从长期来看，不考虑短期的波动，肯定是一个上升的趋势。

水果生产已经是形态了，所以会控制水果的供应情况。

那我们预测未来的水果业的情况，大概会是什么水平？

好3-5%肯定是有的。

我们这里看到的预测是，照金额来看是4%，主要的推动因素还是价格的稳定上涨？

对，个人饮食偏好不会有太大变化，主要还是价格。

刚才看的是需求端，按量看不会有太大提升，接下来看到供给端，我们这里的数据是果园

面积每年是2%的增长，每公顷的坪效，每年3%的上涨，从量来看，果蔬的量，之前每年以

5%的速度上升。我们预测，但是需求量只有3%，那中间的2%去了哪里呢？

1、这有一个滞后，之前的扩大是基于前些年的一些预判断，但这两年才逐渐进入丰产期。

2、另外，看到供应太多，会毁掉一些果子，只要特别好的，