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专题1传统发酵技术的应用;葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。;;;;母体芽体新个体;例1.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？〔〕
A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核
D.前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核;酶;〔3〕醋酸菌假设在氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反响式：;例4．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？〔〕
A.酵母菌死亡，不产生酒精
B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精
C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精
D.酵母菌数目较少，不产生酒精;二、实验设计;思考：P4;3、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？;例5、〔2010·江苏高考〕如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正确的选项是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度根本相同;1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒
;某同学用带盖的瓶子制葡萄酒〔如图〕，请分析：;充气口;充气口;〔1〕为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
〔2〕葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
〔3〕制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
〔4〕制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。;四、结果分析与评价; ;;〔2〕如何检测果醋的制作是否成功？;例6.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响是〔〕
A.蓝色B.砖红色
C.灰绿色D.深紫并带金属光泽;项目;1．以下关于果醋的制作，错误的选项是()
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸;
;4.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,请分析答复:;谢谢
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