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2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

一、单选题（1~30题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定食品生产企业应承担社会责任。

2.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的规定。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.进行销售

C.立即停止生产

D.边生产边整改

答案：C

解析：发现问题应立即停止生产，防止危害扩大。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输、交付控制

答案：D

解析：运输、交付控制不属于生产过程中的控制要求。

6.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产企业每年应组织职工进行健康检查。

7.食品生产企业直接接触食品的生产人员患有（）等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D

解析：这些疾病患者从事直接接触食品工作可能会污染食品。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，下列说法正确的是（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月

B.保存期限不得少于二年

C.保存期限不得少于三年

D.保存期限不得少于五年

答案：A

解析：同食品原料等进货查验记录保存期限要求。

9.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：这是对违规企业相关人员的从业限制规定。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对食品安全工作全面负责。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：符合相关法规对记录保存期限的要求。

13.食品生产企业生产食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当符合（）。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

解析：应符合食品安全标准以保障食品安全。

14.食品生产企业应当建立食品召回制度，下列不属于应当召回的情形是（）。

A.不符合食品安全标准的食品

B.有证据证明可能危害人体健康的食品

C.已经超过保质期的食品

D.消费者不满意的食品

答案：D

解析：召回是针对存在安全隐患或不符合标准的食品，消费者不满意不属于召回情形。

15.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：食品生产许可证有效期为5年。

16.食品生产企业生产的食品应当符合（