2024年食品安全知识考试题库及答案.docx

2024年食品安全知识考试题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：A

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

3.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

4.下列哪种食物如果食用过多，会导致人体碘摄入过量？（）

A.海带

B.菠菜

C.苹果

D.土豆

答案：A

5.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

6.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用发芽土豆引起的不适

B.饮用被污染的水引起的腹泻

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用变质肉类引起的呕吐

答案：C

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。

A.食用农产品

B.加工食品

C.预包装食品

D.散装食品

答案：A

8.食品标签上的“QS”标志的含义是（）。

A.质量安全

B.企业食品生产许可

C.食品安全认证

D.优质食品

答案：B

9.为防止交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生、熟食品分开存放

B.加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用

C.接触生食品后未洗手直接接触熟食品

D.不同类型食品分类存放

答案：C

10.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业习惯

D.消费者的要求

答案：A

12.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：A

13.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

15.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

16.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.注水猪肉

B.含有“盐酸克伦特罗”的猪肉

C.过期猪肉

D.病猪肉

答案：B

17.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

18.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.草莓

B.香蕉

C.葡萄

D.橙子

答案：B

19.消费者在购买食品时，应查看食品标签上的（）等内容。

A.生产日期、保质期、配料表

B.品牌、规格、产地

C.广告宣传语、明星代言

D.企业名称、注册资本

答案：A

20.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.生产员工

答案：C

二、多选题

1.以下属于食品安全标准内容的有（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD

2.预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.多吃抗生素

答案：ABC

3.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.坚果

答案：ABCD

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

5.下列关于食品添加剂的说法，正确的有（）。

A.