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2024年食源性疾病监测知识考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最常见？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C。沙门氏菌是引起食源性疾病最常见的细菌之一，广泛存在于动物肠道中，可通过污染的食物传播给人类。

2.食源性疾病监测中，病例定义不包括以下哪个要素？

A.临床表现

B.时间范围

C.性别

D.地点范围

答案：C。病例定义通常包括临床表现、时间范围、地点范围等要素，性别一般不作为病例定义的关键要素。

3.引起肉毒中毒的食品主要是：

A.乳制品

B.发酵豆制品

C.肉类罐头

D.以上都是

答案：D。肉毒杆菌在厌氧环境中可产生肉毒毒素，常见于乳制品、发酵豆制品、肉类罐头等食品中。

4.食源性疾病监测的目的不包括：

A.及时发现食源性疾病暴发

B.评估食品安全状况

C.治疗食源性疾病患者

D.为制定食品安全政策提供依据

答案：C。食源性疾病监测主要是为了发现和防控食源性疾病，评估食品安全状况等，治疗患者是医疗救治环节的工作。

5.以下哪种食品在加工过程中最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.高粱

答案：B。黄曲霉毒素易污染玉米、花生等粮油作物，玉米在储存和加工过程中如果条件适宜，容易被黄曲霉污染产生毒素。

6.食源性疾病监测中，实验室检测的主要目的是：

A.确定致病因子

B.观察患者症状

C.评估治疗效果

D.了解患者饮食史

答案：A。实验室检测主要是通过对患者样本、食物样本等进行检测，确定引起食源性疾病的致病因子。

7.副溶血性弧菌主要污染的食品是：

A.禽蛋类

B.奶类

C.海产品

D.肉类

答案：C。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要污染海产品，如鱼、虾、蟹等。

8.以下哪种食源性疾病通常是由病毒引起的？

A.霍乱

B.诺如病毒感染性腹泻

C.痢疾

D.伤寒

答案：B。诺如病毒感染性腹泻是常见的由病毒引起的食源性疾病，霍乱、痢疾、伤寒主要由细菌引起。

9.食源性疾病监测报告的时限要求是：

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

答案：A。发现食源性疾病相关信息后，应在24小时内进行报告。

10.食品中的农药残留可能导致的食源性疾病类型是：

A.感染性疾病

B.中毒性疾病

C.过敏反应

D.营养缺乏病

答案：B。农药残留属于化学性污染物，摄入含有农药残留的食品可能导致中毒性疾病。

11.以下哪种物质不属于生物性致病因子？

A.寄生虫

B.真菌毒素

C.农药

D.细菌

答案：C。农药属于化学性致病因子，寄生虫、真菌毒素、细菌都属于生物性致病因子。

12.食源性疾病监测中，哨点医院的主要职责是：

A.开展食品安全风险评估

B.采集和检测食品样本

C.诊治食源性疾病患者并报告信息

D.制定食品安全标准

答案：C。哨点医院主要负责诊治食源性疾病患者，并按照要求报告相关信息。

13.引起李斯特菌病的主要食品是：

A.冰淇淋

B.生鱼片

C.即食肉类制品

D.水果沙拉

答案：C。李斯特菌可在冷藏环境下生长，即食肉类制品容易受到污染，是引起李斯特菌病的主要食品之一。

14.食源性疾病暴发事件调查中，首先要做的是：

A.采集样本进行检测

B.确定病例定义

C.开展病例对照研究

D.对患者进行治疗

答案：B。在食源性疾病暴发事件调查中，首先要确定病例定义，以便准确识别病例。

15.以下哪种食品添加剂过量使用可能导致食源性疾病？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。亚硝酸钠如果过量使用，可能会在体内转化为亚硝胺等有害物质，导致中毒等食源性疾病。

16.食源性疾病监测数据的分析不包括以下哪个方面？

A.时间分布

B.人群分布

C.天气变化

D.地区分布

答案：C。食源性疾病监测数据主要分析时间分布、人群分布、地区分布等，天气变化通常不作为主要分析内容。

17.以下哪种细菌对热抵抗力最强？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.芽孢杆菌

D.变形杆菌

答案：C。芽孢杆菌能形成芽孢，芽孢对热、干燥、化学消毒剂等有很强的抵抗力。

18.食源性疾病监测中，对患者的流行病学调查不包括：

A.发病时间

B.既往病史

C.饮食史

D.接触史

答案：B。对食源性疾病患者的流行病学调查主要关注发病时间、饮食史、接触史等，既往病史与本次食源性疾病的关系不大。

19.以下哪种食品在储存过程中容易产生亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，容易产生