2025年烘焙师职业资格考试烘焙师创业指导与案例分析试题卷.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试烘焙师创业指导与案例分析试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料的选择与配比

要求：请根据所学烘焙知识，从原料选择、配比、烘焙原理等方面，对以下烘焙原料进行分析。

1.请简述面粉在烘焙中的作用。

2.下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.请简述酵母在烘焙中的作用。

4.下列哪种酵母适合制作面包？

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母膏

D.发酵粉

5.请简述糖在烘焙中的作

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