冷鲜肉行业培训.pptxVIP

冷鲜肉行业培训

演讲人：

日期：

目录

02

冷鲜肉商品知识

01

冷鲜肉行业概述

03

冷鲜肉销售技巧

04

冷鲜肉验收标准

05

冷鲜肉销售数据分析

06

冷鲜肉岗位技能提升

01

PART

冷鲜肉行业概述

行业定义

冷鲜肉是指将屠宰后的动物肉在一定条件下冷却、排酸、分割、包装等工艺处理，并在低温环境下储存和销售的肉类产品。

行业特点

冷鲜肉具有肉质鲜嫩、营养价值高、卫生安全等特点，成为消费者日常购买的重要肉类产品之一。

行业定义与特点

行业发展现状

市场规模

冷鲜肉行业市场规模不断扩大，逐渐成为肉类消费的主流。

竞争格局

冷鲜肉行业竞争激烈，品牌众多，市场集中度较低。

法规标准

国家不断完善冷鲜肉行业的法规标准，加强质量监管，确保消费者健康。

市场需求变化

消费者需求

消费者对冷鲜肉的需求不断增加，对品质、安全和营养价值的要求也越来越高。

销售渠道

产品创新

线上销售渠道逐渐成为冷鲜肉行业的重要销售渠道，消费者更加注重方便快捷的购物方式。

消费者对产品的创新和多样化需求不断增加，冷鲜肉行业需要不断研发新产品，满足消费者的需求。

1

2

3

02

PART

冷鲜肉商品知识

猪肉分类与等级

根据牛肉的部位、肌肉纹理、脂肪含量等因素，将牛肉分为里脊、西冷、眼肉等多个等级。

牛肉分类与等级

羊肉分类与等级

根据羊肉的部位、肉质、脂肪含量等因素，将羊肉分为羊腿肉、羊排、羊肉卷等多个等级。

根据猪肉的部位、瘦肉含量、肉质等因素，将猪肉分为里脊肉、五花肉、通脊肉等多个等级。

商品分类与等级

外观鉴定

合格的冷鲜肉应该具备良好的色泽、肉质紧密、表面湿润、无斑点、无淤血等。

气味鉴定

合格的冷鲜肉应该有肉类特有的气味，无异味、无臭味，气味温和。

弹性鉴定

合格的冷鲜肉应该具备一定的弹性，手指按压后能够迅速恢复原状。

脂肪鉴定

合格的冷鲜肉脂肪应该洁白、有光泽、无异味，且脂肪含量适中。

合格冷鲜肉鉴定方法

品牌知名度高，产品种类丰富，供应链完善，但价格相对较高。

价格相对较低，产品质量稳定，但品牌知名度略逊于双汇。

注重产品品质与口感，产品肉质细腻、口感鲜美，但品牌知名度较低，价格相对较高。

产品线较窄，但产品质量有保障，价格适中，受到消费者青睐。

不同品牌优劣势分析

双汇冷鲜肉

金锣冷鲜肉

雨润冷鲜肉

众品冷鲜肉

03

PART

冷鲜肉销售技巧

分割技巧

精准分割

掌握肉品结构和肉质特点，根据不同部位和用途进行精准分割。

保留肉质

合理利用

在分割过程中，尽量减少肉品汁液流失，保持肉质鲜嫩。

根据不同部位肉质特点，合理搭配切割，提高肉品利用率。

1

2

3

陈列技巧

冷藏展示

确保冷鲜肉在冷藏条件下展示，以保持肉质新鲜。

03

02

01

分类陈列

按照部位、用途等分类陈列，方便顾客选择和购买。

美观整洁

保持陈列区整洁卫生，展示肉品的新鲜度和品质。

强调冷鲜肉的品质和营养价值，提高顾客购买意愿。

营销策略

品质宣传

通过特价促销、赠品等方式，吸引顾客购买冷鲜肉。

促销活动

提供会员专享优惠和服务，增加会员忠诚度和回头率。

会员服务

服务提升

专业服务

提供专业的产品知识和烹饪建议，帮助顾客更好地了解和使用冷鲜肉。

售后服务

提供完善的售后服务，解决顾客在使用过程中遇到的问题和疑虑。

购物环境

营造舒适的购物环境，让顾客在购物过程中感受到愉悦和满足。

04

PART

冷鲜肉验收标准

外观

体表洁净，无明显伤痕、淤血、毛发及污渍，皮肤呈白色或微红色，有光泽。

肉质

肉质紧密有弹性，切面有光泽，无异味，脂肪洁白。

胴体温度

宰后2小时内，胴体温度降至0-4℃，并在后续加工、运输和储存中保持此温度范围。

重量

根据规格和等级，白条猪应有相应的重量范围。

白条猪验收标准

各等级商品特点

肌肉发达，瘦肉率高，脂肪较少，肉质鲜嫩多汁，适用于各种烹饪方法。

一级品

01

02

03

04

瘦肉率略低，脂肪含量适中，肉质口感良好，适合炖煮、红烧等烹饪方法。

二级品

瘦肉率较低，脂肪含量较高，肉质口感较差，主要用于加工肉制品或熬煮肉汤。

三级品

不符合上述等级标准的冷鲜肉，可能存在瑕疵、病变或不符合食用标准的情况，需进行无害化处理或另作他用。

等外品

验收流程与注意事项

05

记录与报告

对验收过程中的各项信息进行详细记录，如有异常情况应及时向相关部门报告并处理。

03

抽样检验

按照规定的抽样比例进行抽样检验，对样品的肉质、水分、微生物等指标进行检测，确保符合相关标准和要求。

01

制定详细的验收计划和标准，确保验收人员熟悉并了解相关标准和要求。

验收前准备

02

证件检查

查验供货商的营业执照、动物检疫合格证明等证件，确保冷鲜肉来源合法、质量可靠。

04

感官检查

对冷鲜肉的外观、气味、弹性、脂肪颜色等进行仔细检查，如有异常应及时处理。

05

PAR