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食堂安全检查与整改报告：确保食品安全与卫生

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）报告背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）检查目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）报告编制依据与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、食堂安全检查概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食堂卫生状况检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）就餐环境检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

室内空气质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

噪音控制情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

照明与应急设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）食品安全管理检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品留样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）餐具消毒与清洁情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（四）员工个人卫生与培训情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、食堂安全隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）设备设施安全隐患．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

锅炉房设备安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

电气设备安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

消防设施完善情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）食品安全隐患．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食材过期变质问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

不合格食材流入餐桌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品加工过程不规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（三）环境卫生隐患．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

垃圾清理不及时．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

污水处理设施不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

厨房通风不良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、整改措施与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）针对卫生问题的整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

改善就餐环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

加强食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

规范餐具消毒与清洁流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）针对安全隐患的整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

更新完善设备设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

加强食材质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

改善厨房环境卫生条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（三）加强员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

提高员工食品安全