《茶艺与茶道课件》课件_项目4 茶艺服务.pptx

武汉交通职业学院

《茶艺与茶道》精品课程

项目4茶艺服务

项目1识茶与选茶

●项目导引：

茶艺这个词是新生的名词，过去和它相似的词叫做“茶道”。茶艺起源于中

国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。现代生活忙碌而紧张，品

茗所蕴含的美感被人们日益深刻地领悟，升华为精神享受。茶艺已越来越受到当

今世界各国人民的喜爱。为此，茶艺服务中的品茗环境和经营管理以及服务质量

越来越得到人们的重视。本项目介绍品茗环境与经营管理、茶馆人员营销技能、

茶馆服务、茶会的设计与组织等知识与技能。

●知识目标：

熟悉品茗环境和经营管理的内容；熟悉茶馆服务接待流程和服务标准及营销技巧；

熟悉茶会设计的基本知识和茶会实务的策划和实施。

●能力目标：

熟练掌握品茗环境的要求和茶馆经营管理中的主要管理制度及管理方法；熟练掌握茶馆服务人员在茶馆经营中的整个接待流程和服务标准及营销技能；熟练掌握茶会实务的策划和实施。

●项目分解：

模块一品茗环境和经营管理

模块二茶馆人员营销技能

模块三茶馆服务

模块四茶会的设计与组织

模块一品茗环境和经营管理

●知识目标：熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理理念和一般流程的实施方法

●能力目标：掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一般流程的实施方法

●工作任务：在熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理理念和一般流程的实施方法基础上，掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一般流程的实施方法。

●任务分解：

1、任务一现代茶馆的特点和分类

2、任务二现代茶馆的市场定位及选址

3、任务三品茗场所的设计风格及布置

4、任务四茶馆的经营管理

任务一现代茶馆的特点和分类

一、现代茶馆的特点

1.环境设计以清爽、柔和、宁静为主题。

2.有高雅的举止和规矩。

3.茶叶种类多，茶具配器齐全。

4.出售茶叶、茶具和茶书籍。

5.举办茶艺讲座、培训茶艺人员、小型文化交流等茶文化活动。

二、现代茶馆的分类

现代茶馆

文化型茶艺馆

混合型茶艺馆

一窝蜂型茶艺馆

商业型茶艺馆

个性茶艺馆

任务二现代茶馆的市场所定位及选址

一、现代茶馆的市场定位

(一)、茶馆定位的步骤

广泛收集信息，在茶馆的类

型和档次，茶馆的布局和装

饰风格，茶艺形式及服务的

内容，经营管理的特色，吸

引顾客的主要手段等方面为

茶馆确立一个具有竞争力的

形象

对主要竞争对手进

行分析，找出其经

营上的优势及存在

的问题，使自己扬

长避短

确定目标顾客，准确了解他们选择茶馆的标准、消费特点及一些新的要求

确定市场范围，

按市场细分的

标准进行顾客

分析

市场定位的方式

说明

产品特色定位

从向社会推出“人无我有”的与众不同的产品来加以定位

环境特色定位

从茶馆的外部环境和内部环境的设计布局及选址方面来加以定位

服务特色定位

从服务标准和服务形式及服务的文化品位来加以定位

质量特色定位

从茶水质量和服务质量及卫生质量方面来加以定位

文化特色定位

从营造茶文化氛围来加以定位

价格特色定位

从茶馆的类型和档次上来加以定位

(二)、茶馆市场定位的方式

(1)建筑结构

(2)商圈

(3)租金

(4)水电供应

(5)交通状况

(6)同业经营者

(7)政策环境

(8)投资预算

(9)效益分析

还要考虑“四个性”:

第一安全性

第二便利性

第三可视性

第四竞争性

二、现代茶馆的选址策略

茶馆选址时一般要考虑下列主要因素：

三、现代茶馆选址的基本分类

1、游览景区茶馆的选址定位

选在集镇商业

中心

选在乡镇文化

中心

在商业购物区

中扎营

2、现代都市茶馆的选址定位

3、农村乡镇茶馆的选址定位

隐林

为旅游休

闲区添趣

傍泉

临河

面湖

坐山

给社区居

民方便

在交通集散区迎客

与商务宾馆相伴

与菜馆酒楼为邻

一、现代茶馆的设计风格

二、现代茶馆的布置要求

(一)、茶馆布局

1.饮茶区

(1)大型茶馆

(2)小型茶室

2.表演区3.工作区

(1)茶水房

(2)茶点房

(3)其他工作用房

(1)门厅的字画悬挂

(2)走廊的字画悬挂

(3)楼梯侧壁的字画悬挂

(4)柱子的字画悬挂

(三)、玉器古玩的陈列

(四)、景瓷宜陶的展示

(五)、名茶新茶的出样

(六)、绿色植物的点缀

(七)、民族音乐的烘托

1.茶台

2.陈列柜

3.茶桌、茶椅(凳)

(二)、名家字画的悬挂

三、居家饮茶的场所布置

茶馆的主要装饰：

任务三茶馆的经营管理

2、货物采购方式3、采购质量管理

·茶叶及食品原料的确切名称

·茶叶及食品原料的品牌

·茶叶及食品原料的质量等级

·茶叶及食品原料的来源或产地

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