DB21_T3328－2020_花生芽生产操作规程_辽宁省.docx

ICS67.080.20

DB21

B80

辽宁省地方标准

DB21/T3328—2020

花生芽生产操作规程

Specificationforproductionofpeanutsprout

辽宁省市场监督管理局

发布

DB21/T3328—2020

前

言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。

本标准的起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、沈阳市粮油检验监测所、朝阳万盛华康

农业科技有限公司、辽阳职业技术学院。

本标准起草人：于淼、宋国华、李博、王小鹤、鲁明、付欣、张良晨、石太渊、徐立伟、迟吉捷、

叶春苗。

本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024标准起草单位通讯地址：辽宁省农业科学院食品与加工研究所（沈阳市沈河区东陵路84号），联系

电话：024I

DB21/T3328—2020

花生芽生产操作规程

1

范围

本标准规定了花生芽的生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输、生产记录等技术

操作要求与参数。

本标准适用于辽宁省域内以脱壳花生为原料培植而成的花生芽。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1532

花生

GB/T1533花生仁国家标准

GB/T5009.15

GB/T5009.17

食品安全国家标准食品中镉的测定

食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定

3

下列术语和定义适用于本标准。

I

DB21/T3328—2020

3.1

花生芽peanutsprout

是以脱壳后的花生为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子叶、

胚轴、胚芽和胚根四部分组成。

3.2

3.3

3.4

3.5

浸种Soaking

使种子较快地吸水，达到能正常发芽的含水量。

催芽pregermination

能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些提前发生的措施。

基质栽培substrateculture

将萌芽后的种子种植在湿润的珍珠岩、锯末或河沙等基质上生长的栽培方式。

水培法hydroponics

将萌芽的后种子摆放在特制的水培箱孔径中，底部加水进行生长的栽培方式。

4

生产环境及卫生要求

4.1

基本要求

花生芽生产环境应符合GB14881的规定。

生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、

生产场所及所用容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒处理，确保洁净无污染。生产

5

II

DB21/T3328—2020

5.2

5.3

监测设备要求

称量设备、温湿度计等，应定期校准、维护，确保准确有效。

生产设备要求

花生芽生产必备的生产设备包括培育箱（室）、喷淋装置、温湿度监控设备、清洗脱壳装置、包装

装置等。接触原料及产品的塑料器具应符合GB4806.7和GB/T5737的规定。

6生产流程

6.1

6.2

原料要求

原料花生符合GB/T1532和GB/T1533的规定。

取种

新鲜脱壳后的花生可直接进入挑种步骤，冷藏保存的花生种子需放置容器中并在阳光下晒种1h，

搅拌2次～3次。

6.3

筛选

采用手选或机械筛选，挑出霉变粒、虫蚀粒、不完整粒、种皮及其他杂质。

6.4

浸种

浸种时进行第二次筛选，去除花生种皮及杂质，浸泡4h～10h。浸种过程中需搅拌若干次，可换水

1次～2次。

浸泡后的种子放置容器中进行催芽，环境温度保持26℃～30℃，催芽12h～24h，催芽过程中可搅

拌若干次，若出现种皮发粘现象，需清洗后再继续催芽，待芽长0.2cm～0.4cm时终止催芽，清洗若干

种植采用水培法或基质栽培法。

花生芽需全程避光生长。每天浇水1次～2次、通风2h～4h，温度26℃～30℃，相对湿度80%-90%，

III

DB21/T3328—2020

按照NY/T872执行。

8包装及标识

8.1

包装

散装产品所用容器应无毒、无害、无污染、无异味，采摘后尽快移至保鲜库。

整包装在包装生产线上进行定量包装，检查封口是否完好、有无漏气。

预包装花生芽应符合GB7718的规定。

8.2

标识

产品应有明确的标识，注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方