食品理化检验技术（第4版）：相对密度的测定PPT教学课件.pptx

;相对密度相关知识;;;;密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρt表示，其单位为g/mL。

相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号表示。;测定密度可以确定食品的质量浓度或固形物质量分数;;;在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量及体积可计算试样的密度，试样密度与水密度比值为试样相对密度。;带毛细管的普通密度瓶;;取干净密度瓶;;;水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。;;比重计利用了阿基米德原理，将待测液体倒入一个较高的容器，再将比重计放入液体中。比重计下沉到一定高度后呈漂浮状态。此时液面的位置在玻璃管上所对应的刻度就是该液体的密度。测得试样和水的密度的比值即为相对密度。;食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。;刻度标准温度：20℃;锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号oBx(布瑞克斯)表示。

其刻度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0，在1%蔗糖溶液中为1oBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此类推。;;刻度表示：以度“o”表示，其刻度范围为15o～45o。

相对密度与乳稠计读数换算关系：相对密度=乳稠计读数/1000+1。

乳稠计标度方法：20°/4°；15°/15°

两者的关系是：;16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，换算为20℃应为：

31－（20－16）×0.2＝31－0.8＝30.2

即＝1.0302

＝1.0302＋0.002＝1.0322;表示方法：波美度，oBé

刻度方法：以20℃为标准，在蒸馏水中为0；在15％氯化钠溶液中15oBé；在纯硫酸（相对密度为1.843）中为66oBé；其余刻度等分。;;用于测量酒精浓度，单位为度（°），其刻度用已知浓度的纯酒精溶液来标定，以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1，即100mL酒精含乙醇1mL，从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积百分浓度。

若测定温度不在20℃，需根据“酒精计温度浓度换算表”换算为20℃酒精的实际浓度。;;混匀试样;将比重计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体试样的适当量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持试样温度在20℃，待其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为试样的密度。分别测试试样和水的密度，两者比值即为试样相对密度。;根据被测液的相对密度或浓度的大小选择适当的密度计。

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