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2024年食品安全员业务知识考核试题附答案

一、单选题（每题2分，共60分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：食品生产经营者必须依据法律、法规和食品安全标准来开展生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，其他选项都不全面或不准确。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.医师证明

B.健康证明

C.体检证明

D.医疗机构的健康证明

答案：B

解析：食品生产经营人员需取得专门的健康证明才能上岗工作，这是食品安全法规的明确规定。

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程布局，以避免交叉污染。

5.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.定期进行健康检查

C.保持工作服清洁

D.留长指甲

答案：A

解析：未经更衣洗手直接进入加工间容易将污染物带入食品加工环节，不符合个人卫生要求；定期健康检查、保持工作服清洁是正确的卫生做法；留长指甲易藏污纳垢，不符合要求。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：食品添加剂应存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样。

8.下列属于食物中毒的是（）。

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.摄入被旋毛虫污染的食物

C.食用海鲜引起的急性过敏反应

D.长期食用发霉甘蔗引起的慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。摄入被旋毛虫污染的食物符合食物中毒定义；暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食物中毒；食用海鲜引起的过敏反应不是中毒；长期食用发霉甘蔗引起的慢性中毒不属于急性、亚急性疾病。

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确的责任划分。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

11.下列哪种食品应当远离其他食品单独存放（）。

A.大米

B.食用油

C.食盐

D.农药

答案：D

解析：农药是有毒有害物质，应远离其他食品单独存放，防止污染食品。

12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.进货日期

C.销售日期

D.以上都是

答案：A

解析：销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息和追溯来源。

13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可。

A.2年内

B.3年内

C.5年内

D.终身

答案：C

解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保