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食品安全试题练习题(附参考答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜本身一般含亚硝酸盐较少，但不新鲜或腌制初期蔬菜可能有一定量亚硝酸盐；奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.生菜

答案：C。土豆含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量会大幅增加，生吃可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。黄瓜、西红柿、生菜洗净后可以生吃。

3.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.保质期

B.生产日期

C.详细制作工艺

D.贮存条件

答案：C。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。详细制作工艺并非必须标注内容。

4.下列哪种说法是正确的？（）

A.天然食品一定是安全的

B.食品添加剂对人体都有害

C.饮用水越纯净越好

D.合理使用食品添加剂可以改善食品品质

答案：D。合理使用食品添加剂可以起到改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等作用，是符合食品安全要求的。天然食品不一定安全，比如野生的毒蘑菇是天然的但有毒；食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，并非都有害；饮用水并非越纯净越好，长期饮用纯净水可能会导致人体缺乏一些必要的矿物质。

5.购买食品时，应查看食品标签上的（）

A.生产日期和保质期

B.价格

C.外观

D.品牌

答案：A。生产日期和保质期是判断食品是否新鲜、是否可以安全食用的重要依据。价格、外观和品牌虽然也是购买食品时会考虑的因素，但不能直接反映食品的安全性。

6.食用变质食品可能导致的疾病不包括（）

A.食物中毒

B.肠道传染病

C.高血压

D.急性肠胃炎

答案：C。食用变质食品可能会摄入细菌、病毒、毒素等有害物质，从而引发食物中毒、肠道传染病和急性肠胃炎等。高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征的慢性疾病，与食用变质食品没有直接关系。

7.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

8.食品的贮存方式不当会影响食品安全，以下贮存方式正确的是（）

A.食品与农药放在一起

B.生熟食品混放

C.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏

D.食品放在潮湿阴暗处

答案：C。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏可以延长保鲜期，保持其新鲜度和营养成分。食品不能与农药放在一起，农药有毒，会污染食品；生熟食品混放容易造成交叉污染；食品放在潮湿阴暗处容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质。

9.以下哪种物质不是食品污染物？（）

A.铅

B.二氧化硫

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C。维生素C是一种人体必需的营养物质，可作为营养强化剂添加到食品中，不是食品污染物。铅是重金属污染物，进入人体后会对神经系统、造血系统等造成损害；二氧化硫虽然在食品工业中有一定的使用，但过量残留会危害人体健康；黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，主要污染粮油及其制品。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中的“三无”是指无生产日期、无质量合格证以及无______。

答案：生产厂家名称。“三无”食品是指来源不明、质量无保障的食品，无生产厂家名称会使消费者无法追溯食品的来源和责任主体。

2.为防止食品腐败变质，可采用的方法有冷藏、冷冻、______、干燥等。

答案：腌制。腌制是通过高盐或高糖等方式，降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而达到防止食品腐败变质的目的。

3.食品添加剂的使用应符合______和相关公告的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业必须严