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本文整理于网络，仅供阅读参考
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自酿黄酒的方法
自酿黄酒的方法蒸饭干将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的特地器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到，酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒
的好坏有很大关系，所选购酒饼就选上好的。
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个
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