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2024年高级茶艺师理论知识模拟题库及答案

一、单选题

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》B.《茶经》C.《茶录》D.《大观茶论》

答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对后世茶文化的发展影响深远。《茶谱》有不同朝代多人所著，但并非第一部茶学专著；《茶录》是蔡襄所著；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工工艺主要是杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.多糖

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；多糖有调节免疫等作用。

4.审评茶叶时最适宜的水温是（）。

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

答案：D。审评茶叶时，为了使茶叶的香气、滋味充分展现，一般用100℃的沸水冲泡。不同的茶类在日常冲泡时可能会根据茶叶特点调整水温，但审评时多采用100℃。

5.以下哪种茶具适合泡饮普洱茶（）。

A.玻璃茶具B.瓷质茶具C.紫砂茶具D.塑料茶具

答案：C。紫砂茶具具有良好的透气性，能吸收普洱茶的陈香，且保温性能好，有助于普洱茶滋味的浸出和口感的提升。玻璃茶具适合观赏绿茶等的冲泡过程；瓷质茶具适用性较广但对于普洱茶来说，紫砂更具优势；塑料茶具不适合泡茶，可能会产生异味。

6.茶艺表演中常用的“凤凰三点头”动作，其寓意是（）。

A.向客人鞠躬行礼B.表示欢迎客人C.寓意三鞠躬D.使茶汤浓度均匀

答案：C。“凤凰三点头”寓意着主人向宾客三鞠躬，表达对客人的敬意。同时也能使茶叶在水中上下翻滚，使茶汤浓度均匀，但主要寓意是表达敬意。

7.茶叶的外形“紧结重实”一般用来描述（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B。红茶的外形要求紧结重实，这样的外形有利于茶叶的发酵和保存，也能体现茶叶的品质。绿茶外形多样，有扁平挺直等；乌龙茶外形多卷曲紧结；黑茶外形较为粗老。

8.以下哪种茶有“绿叶红镶边”的特征（）。

A.白茶B.黄茶C.乌龙茶D.花茶

答案：C。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶边缘发酵变红，而叶片中间保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。白茶多为芽头满披白毫；黄茶有黄汤黄叶的特点；花茶是茶与花窨制而成。

9.茶叶储存的理想条件是（）。

A.高温、高湿B.低温、干燥C.高温、干燥D.低温、高湿

答案：B。茶叶容易吸收水分和异味，高温高湿环境会加速茶叶的变质，而低温干燥的环境可以抑制茶叶内物质的氧化和微生物的生长，有利于茶叶的保存。

10.碧螺春茶的产地是（）。

A.浙江杭州B.江苏苏州C.福建武夷山D.安徽黄山

答案：B。碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山，有“吓煞人香”的美称。浙江杭州是西湖龙井的产地；福建武夷山是武夷岩茶的产地；安徽黄山是黄山毛峰的产地。

11.以下哪种茶的制作工艺中没有“杀青”环节（）。

A.白茶B.绿茶C.黄茶D.黑茶

答案：A。白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥，不经过杀青。绿茶、黄茶、黑茶在制作过程中都有杀青这一关键环节，杀青可以破坏酶的活性，固定茶叶品质。

12.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，它主要存在于（）。

A.芽叶B.茎梗C.老叶D.茶籽

答案：A。茶氨酸主要存在于茶树的芽叶中，芽叶越嫩，茶氨酸含量相对越高，它能赋予茶汤鲜爽的滋味。茎梗、老叶、茶籽中的茶氨酸含量较低。

13.普洱茶按加工工艺和品质特征可分为（）。

A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和紧压茶D.乔木茶和灌木茶

答案：A。普洱茶按加工工艺和品质特征分为生茶和熟茶，生茶是自然陈化，熟茶是经过人工渥堆发酵。春茶和秋茶是按采摘季节划分；散茶和紧压茶是按茶叶形态划分；乔木茶和灌木茶是按茶树类型划分。

14.茶艺服务中，当客人提出的要求无法满足时，应该（）。

A.直接拒绝客人B.不理会客人C.委婉解释并提供替代方案D.让客人找别人解决

答案：C。在茶艺服务中，应始终以客人为中心，当无法满足客人要求时，要委婉解释原因，并尽量提供替代方案，以满足客人的需求，而直接拒绝、不理会或让客人找别人解决都是不恰当的做法。

15.以下哪种茶的汤色呈橙黄明亮（）。

A.祁门