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2024年高级茶艺师理论知识模拟题库及答案共100题

一、单选题（1-25题）

1.以下哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，最大程度保留了鲜叶的天然物质。

2.武夷岩茶的制作工艺中，关键的一道工序是？

A.萎凋

B.摇青

C.杀青

D.渥堆

答案：B。摇青是武夷岩茶制作的关键工序，通过摇青使叶片边缘细胞破损，促进茶多酚氧化，形成独特的香气和滋味。

3.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老，还具有防辐射、抗癌等功效。

4.我国最早的茶叶专著是？

A.《茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶疏》

答案：A。唐代陆羽所著的《茶经》是我国最早也是世界上第一部茶叶专著，对茶叶的起源、种植、加工、品饮等方面进行了系统的阐述。

5.君山银针属于？

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.红茶

答案：C。君山银针是黄茶的典型代表，其制作过程中有闷黄这一独特工序，使茶叶呈现黄色黄汤的特点。

6.以下哪种茶具适合冲泡红茶？

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.瓷质茶具

D.铁制茶具

答案：C。瓷质茶具传热适中，保温性较好，能够很好地展现红茶的汤色和香气，是冲泡红茶的常用茶具。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是？

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既表达了对客人的敬意，又能使茶叶在水中上下翻滚，充分浸润，同时增加了泡茶过程的观赏性。

8.茶叶的贮藏应注意？

A.防潮

B.避光

C.防异味

D.以上都是

答案：D。茶叶具有很强的吸湿性和吸附异味的特性，同时光照会加速茶叶的氧化，因此贮藏茶叶需要防潮、避光、防异味。

9.以下哪种茶的发酵程度最高？

A.白茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度在各类茶中最高，其茶叶色泽乌黑，汤色红亮。

10.普洱茶的产地主要在？

A.福建

B.云南

C.浙江

D.安徽

答案：B。普洱茶主要产于云南省，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵等工艺制成。

11.茶氨酸的主要功效是？

A.提神醒脑

B.降血脂

C.镇静安神

D.抗氧化

答案：C。茶氨酸具有镇静安神的作用，同时还能调节神经系统，改善学习和记忆能力。

12.冲泡绿茶时，水温一般控制在？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100℃

答案：B。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，一般用80-90℃的水温冲泡为宜。

13.以下哪种茶叶外形呈螺形？

A.碧螺春

B.西湖龙井

C.太平猴魁

D.六安瓜片

答案：A。碧螺春外形卷曲呈螺形，白毫显露，银绿隐翠。

14.我国著名的茶乡安溪主要生产？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。安溪是我国著名的乌龙茶产区，以生产铁观音等乌龙茶而闻名。

15.茶叶审评时，“汤色”主要从哪几个方面进行评价？

A.色度、亮度、清澈度

B.香气、滋味、口感

C.外形、色泽、匀整度

D.叶底、嫩度、柔软度

答案：A。审评汤色主要从色度（颜色的深浅）、亮度（汤色的明亮程度）和清澈度（汤色是否清澈无杂质）等方面进行评价。

16.以下哪种茶属于再加工茶？

A.茉莉花茶

B.大红袍

C.祁门红茶

D.庐山云雾

答案：A。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的再加工茶。

17.茶与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，茶起源于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

答案：A。中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。

18.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为？

A.3-5秒

B.1-2分钟

C.3-5分钟

D.5-10分钟

答案：A。乌龙茶第一泡主要是洗茶和唤醒茶叶，浸泡时间较短，一般为3-5秒。

19.以下哪种茶具适合用来煮茶？

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.银壶

D.瓷壶

答案：C。银壶具有良好的导热性和稳定性，能够均匀地传递热量，使茶汤煮得更加醇厚，适合用来煮茶。

20.茶叶中的咖啡碱具有？

A.兴奋中枢神经的作用

B.降血压的作用

C.降血糖的作用

D.抗菌消炎的作用

答案：A。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。

21.以下哪种茶属于白茶？

A.白毫银针

B.安吉白茶

C.蒙顶甘露