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烹饪调味知识与技巧实用测试试卷.docx

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    烹饪调味知识与技巧实用测试试卷

    1.调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    A.味型

    B.风味

    C.火候

    D.调味品(正确答案)

    2.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

    A.维生素(正确答案)

    B.蛋白质

    C.矿物质

    D.脂肪酸

    3.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

    A.黄酒

    B.芡汁

    C.葱汁

    D.食醋(正确答案)

    4.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为（）。

    A.明醋(正确答案)

    B.暗醋

    C.底醋

    D.红醋

    5.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C

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