烹饪操作程序与菜品原料相关知识试卷.docx

烹饪操作程序与菜品原料相关知识试卷

1.老卤最好盛人（）容器中，置于阴凉处保存。

A、塑料

B、铁制

C、陶瓷(正确答案)

D、铝制

2.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

A、高于

B、等于

C、低于(正确答案)

D、不同于

3.属于热炝的操作程序是（）。

A、选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘(正确答案)

B、选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C、选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D、选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

4.属于白煮的操作程序是（）。

A、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘(正确答案)

B、选料→加工处理→入锅酱制