食品理化检验技术（第4版）：二氧化硫的测定PPT教学课件.pptxVIP

;漂白剂;;;GB2760-2014中漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质;卫生部等6部委联合下禁令：对面粉漂白剂说“不”。要求自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙。;漂

白

剂;列入我国GB2760中的漂白剂全部是以亚硫酸制剂为主的还原性漂白剂，作用比较缓和，被其漂白的色素物质一旦再被氧化，可能重新显色。;属于还原型漂白剂

适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用。

对鱼、肉等动物性食品不适用。

用它们漂白水果、蔬菜时，以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。

作用比较和缓，除漂白作用外，还有抑菌及抗氧化等作用，可作漂白剂、防腐剂及抗氧化剂。

;;;;枸杞含糖量高，遇到高温，它会受潮发霉，腐烂变！所以很多商家都会把枸杞用硫磺熏一下，让枸杞变得特别干燥，表皮硬，不容易吸收水分！这种“硫磺枸杞”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。;“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。;对于食品漂白剂我们不应该谈虎色变，但是也应该在挑选食品的时候加以注意，不去为了外表而选择可能危害健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心。;;GB5009.34-2016;在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定,根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。;1.盐酸（1＋1）：浓盐酸用水稀释1倍。

2.乙酸铅溶液（20g/L）：称取2g乙酸铅，溶于少量水中并稀释至100mL。

3.碘标准溶液[c(1/2I2)=0.10mol/L]：称取13g碘和35g碘化钾，加水约100mL，溶解后加入3滴盐酸，用水稀释至1000mL，过滤后转入棕色瓶。使用前用硫代硫酸钠标准溶液标定。

4.碘标准溶液[c(1/2I2)=0.010mol/L]：将碘标准溶液(0.100mol/L)用水稀释10倍。

5.淀粉指示液(10g/L)：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸2min，放冷，备用，此溶液应临用时新制。;1.全玻璃蒸馏器

2.碘量瓶

3.酸式滴定管;果脯、干菜、米粉类、粉条和食用菌适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用。

称取约5.00g均匀试样，液体试样可直接吸取5.0mL～10.0mL试样，置于500mL圆底蒸馏烧瓶中。;蒸馏烧瓶中加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端插入预先备有25mL乙酸铅吸收液的碘量瓶的液面下，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸溶液，立即盖塞，加热蒸馏。;当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在蒸馏待测试样的同时要做空白试验。;向取下的碘量瓶中依次加入10mL盐酸、1mL淀粉指示液。摇匀之后用碘标准滴定溶液（0.010mol/L）滴定至变蓝且在30s内不褪色为止，记录消耗的碘标准滴定溶液体积。;试样中的二氧化硫总含量按下式进行计算：;有效数字：以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，当二氧化硫含量≥1g/kg(L)时，结果保留三位有效数字；当二氧化硫含量1g/kg(L)时，结果保留两位有效数字。

精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值10%。;