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茶叶加工工（中级）试题及参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）

A、青叶气味

B、茶青柔软性，叶温

C、叶的色泽及“行水”情况

D、叶状叶色

正确答案：C

答案解析：“照”主要是观察茶青（做青叶）的叶的色泽及“行水”情况，通过观察色泽和“行水”情况来判断茶青的状态，以便更好地掌握看青技术，进行后续的茶叶制作流程。

2.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。

A、先上后下

B、先小后大

C、先左后右

D、先大后小

正确答案：B

3.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）

A、5.5％

B、≤1％

C、7％

D、16％

正确答案：D

答案解析：根据乌龙茶标准出口规定，碎茶含量需大于16％。

4.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。

A、7-9

B、12-13

C、10-11

D、5-6

正确答案：A

5.配电盘距离地面高度应控制在________左右。

A、1.6—1.8m

B、3.5m

C、1—1.5m

D、2.0—2.5m

正确答案：A

6.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）

A、10-11

B、5-6

C、12-13

D、7-9

正确答案：D

7.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、坚持原则，廉洁奉公

D、不断进取，技能过硬

正确答案：D

8._______素质是综合职业素质基础。

A、思想政治素质

B、科学文化素质

C、职业道德素质

D、专业技能

正确答案：B

答案解析：科学文化素质是综合职业素质的基础。科学文化素质为个人提供了广泛的知识储备和认知能力，是理解和掌握专业技能、培养良好职业道德素质以及形成正确思想政治素质的前提和支撑。它有助于人们更好地适应社会、学习新知识、提升综合能力，从而为综合职业素质的提升奠定坚实基础。

9.茶厂照明配线，应采用____导线。

A、裸铝线

B、绝缘铜线

C、塑料线

D、铁丝

正确答案：B

答案解析：照明配线需要良好的导电性和安全性，绝缘铜线具有良好的导电性、机械强度和绝缘性能，能满足茶厂照明配线的要求。铁丝导电性差；裸铝线安全性低；塑料线一般用于低压弱电等，导电性不如绝缘铜线，所以茶厂照明配线应采用绝缘铜线。

10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、茶黄素

B、茶多酚

C、叶黄素

D、叶绿素

正确答案：D

答案解析：在闷黄过程中，叶绿素大量破坏，使得绿色褪去，黄色物质显露出来，从而导致茶叶黄变。而叶黄素、茶多酚、茶黄素虽然在茶叶中也有一定作用，但不是闷黄过程中茶叶黄变的主要原因是叶绿素大量破坏导致黄色物质显露。

11.抖筛机的运动规律与作用为()。

A、上下抖动

B、圆周运动

C、上下抖动

D、圆周运动

正确答案：A

12.特级龙井采摘标准是________。

A、一芽一叶开展，芽短于叶

B、一芽二叶开展，叶长于芽

C、一芽一叶初展，芽长于叶

D、一芽一叶初展，芽叶等长

正确答案：C

13.G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）

A、10mm

B、2.5mm

C、4mm

D、1.5mm

正确答案：B

14.乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香

A、橙花叔醇类

B、蛋白质

C、多酚类

D、胺基酸

正确答案：A

答案解析：橙花叔醇类是乌龙茶香气中重要的萜烯醇，在B-樱草糖苷酶作用下水解后能透露出浓郁的花香。而蛋白质、多酚类、胺基酸与该香气形成过程无关。

15.晒青不足，做青应________。

A、轻摇短凉，增加次数

B、适当重摇，促进“发酵”

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

正确答案：B

16.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

正确答案：D

答案解析：28目（孔径0.63mm）检验筛常用于条形茶及圆形茶粉末的检验。因为对于条形茶及圆形茶，需要通过一定孔径的检验筛来对其不同粒度的粉末进行区分和检验，28目（孔径0.63mm）符合此类茶叶粉末检验的要求。而对于碎茶、片茶、末茶等，一般会使用不同孔径的检验筛来进行更细致的分类检验，其对应的检验筛孔径与28目不同。

17.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、21mg

B、10

C、22mg

D、20mg

正确答案：A

18.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形

A、黄山毛峰

B、庐山云雾

C、西湖龙井

D、凤凰单枞

正确答案：C

答案解析：西湖龙井在制作工艺上不经揉捻，是结合杀青、干燥塑造预定的外形。