食品安全试题练习题库(+答案).docxVIP

食品安全试题练习题库(+答案)

选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B。解析：焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠就是味精，是增味剂；呈味核苷酸二钠也是增味剂；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。

2.以下哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.土豆

答案：B。解析：海鲜中含有一定量的五价砷，橙子等富含维生素C的水果中的维生素C有较强还原性，大量同时食用可能将五价砷还原为三价砷（砒霜的主要成分），虽然一般情况下产生的量极少，但大量同食存在一定风险。苹果、菠菜、土豆与海鲜同时食用通常不会产生不良反应。

3.购买预包装食品时，应查看食品标签，以下哪项不属于食品标签必须标注的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.食用方法

答案：D。解析：根据食品安全相关规定，预包装食品标签必须标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、贮存条件等，营养成分表也是强制标注内容。而食用方法不是必须标注的内容。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的泡菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。解析：新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低；牛奶中亚硝酸盐含量也极低。而腌制时间过短的泡菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，所以腌制时间过短的泡菜亚硝酸盐含量较高。

5.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量相对较高，更有利于健康？（）

A.猪油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。解析：猪油和棕榈油、椰子油中饱和脂肪酸含量相对较高，过量摄入饱和脂肪酸可能会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对健康有益。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案及解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业需要配备相关人员来保障食品安全管理工作的有效开展，食品安全管理人员负责监督和执行各项食品安全措施，确保企业生产经营活动符合食品安全标准。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案及解析：食品广告必须遵循真实合法的原则，虚假内容会误导消费者，而食品不同于药品，不具备疾病预防和治疗功能，因此广告中不能涉及相关内容。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（食品原料及其来源）等信息。

答案及解析：公开食品原料及其来源信息，能让消费者清楚了解所食用食品的原材料情况，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也便于监管部门进行监督，保障食品安全。

4.被称为“人造奶油”的是（氢化植物油），它可能含有反式脂肪酸，长期大量食用不利于健康。

答案及解析：氢化植物油是通过对植物油进行氢化处理得到的，具有与天然奶油相似的口感和稳定性，常被用于食品加工中替代奶油，但其中可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的风险。

5.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案及解析：食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，具有强制性，食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动。

判断题

1.只要食品的外观和气味没有异常，就可以认为该食品是安全的，可以放心食用。（×）

答案及解析：有些食品可能受到微生物污染、含有有害物质等，但外观和气味可能并无明显异常。例如，某些细菌产生的毒素在食品感官上可能没有表现，但食用后会引起食物中毒等健康问题。所以不能仅通过外观和气味来判断食品是否安全。

2.超过保质期的食品，如果没有发霉变质，仍然可以食用。（×）

答案及解析：保质期是指食品在规定的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期后，食品的品质和安全性无法得到保证，即使没有发霉变质，也可能存在微生物滋生、营养成分流失、产生有害物质等情况，食用后可能会对健康造成危害。

3.食品添加剂都是有害的，在食品中应尽量避免使用