公共营养师技能知识试题库.docx

公共营养师技能知识试题库

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、确定变量

B、确定调查主题

C、探索性工作

D、调查表修订

正确答案：D

答案解析：编制居民营养健康信息调查表的准备工作包括确定调查主题、确定变量、探索性工作等，调查表修订是在初步编制完成之后进行的工作，不属于准备工作。

2.对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题

B、食谱的设计目标

C、食谱的口味

D、食谱的价格问题

正确答案：A

答案解析：食谱调整主要是依据食谱评价中发现的营养问题来进行，以确保食谱能更好地满足人体营养需求，使营养搭配更合理。而设计目标是食谱制定之初的方向，价格问题和口味不是调整食谱的主要依据。

3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、皮肤

C、血液

D、卵巢和肝脏

正确答案：D

答案解析：河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，在河豚鱼的卵巢和肝脏中含量最高，肌肉、皮肤和血液中也有一定含量，但相对较低。

4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。

A、上方1cm

B、下方1cm

C、上方2cm

D、下方2cm

正确答案：B

5.比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)

C、甲指标/乙指标

D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)

正确答案：C

答案解析：分割比的计算公式为两个有关指标之比，即甲指标/乙指标。选项A是构成比的计算公式；选项B是发病率等类似率的计算公式；选项D是患病率的计算公式。

6.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、大块

C、油腻

D、细软品

正确答案：D

答案解析：学龄前儿童的咀嚼和消化能力尚未发育完全，细软的食品更容易咀嚼和消化，适合他们食用。辛辣食品可能会刺激儿童的胃肠道，油腻食品不易消化，大块食品可能导致儿童噎食，都不适合学龄前儿童摄取。

7.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、-10?0

B、-12?23

C、4?8

D、0?3

正确答案：C

8.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、肠道致病菌污染的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、食品腐败变质的指标

D、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

正确答案：D

答案解析：菌落总数是反映食品清洁状态和耐贮藏程度的指标。食品中菌落总数越多，说明食品被污染的程度越严重，其耐贮藏性也越差。它并不能直接反映食品被粪便污染、肠道致病菌污染的情况，食品腐败变质有更综合的指标来反映，菌落总数主要侧重于清洁状态和耐贮藏程度方面。

9.()年没有进行过全国性营养调查。

A、1992

B、1968

C、1982

D、2002

正确答案：B

答案解析：线1959年、1982年、1992年、2002年、2010年、2015年分别进行了全国性营养调查，其中1968年没有进行全国性营养调查。

10.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。

A、上方约1cm

B、上方约2cm

C、下方约1cm

D、下方约2cm

正确答案：C

答案解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处下方约1cm。

11.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

A、血清铁浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、运铁蛋白浓度升高

正确答案：B

答案解析：缺铁性贫血期时，体内铁进一步缺乏，会导致血红蛋白合成减少，从而表现为血红蛋白浓度下降。血清铁浓度在缺铁性贫血期通常是降低的；运铁蛋白浓度在缺铁性贫血期一般是升高的，但这不是该期的主要表现；在缺铁性贫血期还未出现明显临床症状，当出现临床症状时一般处于缺铁性贫血重度阶段。

12.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A、间接测量法

B、直接称重法

C、扣除衣物法

D、减差法

正确答案：D

答案解析：当婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用减差法进行测量。即先测量婴幼儿穿着衣服的重量，然后让婴幼儿脱去衣服再测量一次，两次测量结果相减，就可得到婴幼儿的体重。

13.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、1:1