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绿色食品质量安全控制习题库及参考答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.农产品质量安全体系的基础是（）

A、农产品质量安全法律法规体系

B、农产品质量安全支持体系

C、农产品质量安全管理体系

D、农产品质量标准体系

正确答案：A

2.发芽马铃薯中含有一种称为（）的毒素，又称茄碱。

A、黄曲霉

B、青霉素

C、龙葵素

D、秋水仙碱

正确答案：C

答案解析：发芽马铃薯中含有龙葵素，又称茄碱。当马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，人食用后可能会引起中毒反应。

3.食品安全体系的基本原则错误的是

A、相互沟通

B、体系调整

C、前提方案

D、HACCP原理

正确答案：B

答案解析：食品安全管理体系有相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理、确认、验证和改进等基本原则，体系调整不属于其基本原则。

4.急性中毒表现为急性肠胃炎，恶心呕吐，腹痛腹泻，脱水休克，中毒性心肌炎，肝病的是

A、砷

B、铅

C、汞

D、镉

正确答案：A

答案解析：砷中毒可表现为急性肠胃炎，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可导致脱水休克，还可引起中毒性心肌炎、肝病等。镉中毒主要影响肾脏等；汞中毒主要有神经系统等表现；铅中毒主要影响血液及神经系统等。

5.理想甜味剂的特点

A、全部都是

B、味觉好

C、稳定性好

D、价格低廉

正确答案：A

6.下列能使环境污染加剧的是

A、生活污水随意排放

B、秸秆焚烧

C、生活垃圾到处堆积

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：生活污水随意排放会导致水体污染，使水质恶化，影响水生生物生存和水资源利用；秸秆焚烧会产生大量浓烟、有害气体等，污染空气；生活垃圾到处堆积会滋生蚊虫、产生异味，污染土壤和周边环境等，这三种情况都会加剧环境污染，所以答案选D。

7.农产品当中农药的残留量以及农药残留量的允许值是在哪个标准当中规定的()。

A、环境保护标准

B、管理标准

C、产品标准

D、卫生标准

正确答案：D

答案解析：卫生标准是对食品、饮用水等与人体健康相关的物质中有害物质的限量规定，农产品中农药残留量及其允许值属于卫生标准范畴，主要是为了保障人体健康，防止因食用农药残留超标的农产品而对人体造成危害。管理标准侧重于规范管理行为等；产品标准主要针对产品的各项质量指标等；环境保护标准主要针对环境相关指标，均不符合题意。

8.细菌性食物中毒可分为（）。

A、感染型食物中毒

B、毒素食物中毒

C、混合型食物中毒

D、以上全选

正确答案：D

答案解析：细菌性食物中毒可分为感染型、毒素型、混合型食物中毒。感染型食物中毒是指细菌在食物中大量繁殖，随食物进入人体后继续生长繁殖，侵入肠黏膜等组织，引起病变；毒素型食物中毒是指细菌在食物中生长繁殖过程中分泌毒素，人食用含有此毒素的食物而引起中毒；混合型食物中毒则兼具感染型和毒素型的特点。

9.农药的分类中，下列属于按化学组成分的（）

A、甲胺磷

B、对硫磷

C、久效磷

D、拟除虫菊酯

正确答案：D

答案解析：拟除虫菊酯是按照化学组成进行分类的，甲胺磷、对硫磷、久效磷是按作用方式等其他分类方式来划分的，不属于按化学组成分类。

10.10万只雏火鸡食用了霉变的花生粉造成死亡，是由于()毒素导致中毒。

A、杂色曲霉

B、藻类

C、植物

D、黄曲霉

正确答案：D

答案解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，可对动物的肝脏等器官造成严重损害，雏火鸡食用霉变花生粉后死亡很可能是黄曲霉毒素导致的中毒。杂色曲霉毒素主要由杂色曲霉等产生，藻类和植物本身一般不会直接产生导致雏火鸡因食用霉变花生粉而死亡的典型毒素。

11.单核细胞增多性李斯特病最适宜的生长温度为()℃？

A、28～30

B、30～35

C、30～37

D、37～40

正确答案：C

答案解析：单核细胞增多性李斯特菌是一种兼性厌氧菌，最适宜的生长温度为30～37℃，在20～25℃环境中可形成动力，在4℃能生长，在45℃不能生长，可借此与产单核细胞李氏放线杆菌相区别。该菌在pH中性至弱碱性环境中生长良好，在pH5.0以下的环境中不生长。它对营养要求不高，能在多种常用培养基上生长，在血琼脂平板上35℃培养24～48小时可形成小而透明、圆形、凸起、光滑、灰白色、周围有狭窄β溶血环的菌落。在半固体培养基中可出现倒伞形生长。

12.相对湿度在（）以上时，主要为湿生性霉菌繁殖

A、60%

B、90%

C、80%

D、70%

正确答案：B

13.下列大肠杆菌的控制方法不包括哪一项？

A、禁止有病人员加工产品

B、防止交叉污染

C、放在常温下储藏产品

D、充分加热杀菌

正确答案：C

答案解析：大肠杆菌的控制方法包括充分加热杀菌以杀灭细菌，禁止有病人员加工产品可避免传染源，防止交叉污染能减少细菌传播，而放