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2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（含答案）

一、单选题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以保障食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：为保证食品质量追溯和监管的有效性，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。但是，（）食品添加剂应当按照相关食品安全国家标准的规定标明具体名称。

A.甜味剂、防腐剂、着色剂

B.抗氧化剂、增稠剂、乳化剂

C.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂

D.膨松剂、凝固剂、稳定剂

答案：A

解析：预包装食品标签中，甜味剂、防腐剂、着色剂这几类食品添加剂需按照规定标明具体名称，让消费者能更清楚了解食品中添加剂的情况。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期

C.名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址

D.名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

答案：C

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、规格、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址等内容，便于消费者了解食品信息和进行质量追溯。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.七年

D.十年

答案：B

解析：这是对违法食品生产经营者及其相关责任人员的从业限制，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，以起到惩戒和规范行业的作用。

6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产者发现食品存在问题时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少食品安全风险。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.采用透明厨房、视频厨房等方式

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者通过公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息、采用透明厨房或视频厨房等方式，能增强消费者对食品安全的信任，同时也是保障食品安全的有效措施。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.疾病预防、治疗功能

D.保健功能

答案：C

解析：食品广告不能含有涉及疾病预防、治疗功能的虚假内容，食品不同于药品，不能宣传具有疾病预防和治疗的功效。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证不少于六个月，有助于保障食用农产品的质量安全和追溯管理。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：药品有严格的生产、使用规范，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加，食品添加剂在规定使用范围和限量内可以使用，食用农产品本身就是食品原料。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控